Terter med kalkun, tranebær og portvin
Terter med kalkun, tranebær og portvin: den søte og salte kombinasjonen for høytiden i porsjonsstørrelse, med kalkunkjøtt krydret med allehånde og et lag med tranebær og rødløk. Elegante, annerledes og perfekte for et julebord.
Toppingen av løk og tranebær skal på rett etter steking, ikke inni formen. Den er syrlig og fuktig: stekt ville den gjort deigen bløt og mistet nettopp friskheten som er grunnen til at den er der.
Allehånde kan ikke erstattes: den smaker nellik, kanel og pepper på samme tid, og er det som gjør fyllet juleaktig.
Ingredienser
- 300 g mørdeig (eller tertebunn)
- 300 g malt kalkunkjøtt
- 4 vårløk, hakket
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 4 stilker frisk timian
- 1 ts allehånde
- 3 eggeplommer (én til pensling)
- 1 rødløk i tynne skiver
- 85 g tranebær
- 3 ss tranebærsyltetøy
- 4 ss portvin eller rødvin
- Salt og cayennepepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1
Kle muffinsformer med firkanter av deig, og la kantene danne naturlige folder. Pensle kantene med eggeplomme.
- 2
Bland kalkunkjøttet med vårløk, hvitløk, timian, allehånde, cayennepepper og to eggeplommer. Fyll tertene og stek ved 180 °C i 30 minutter.
- 3
For toppingen, fres rødløken i olje til den er blank. Tilsett tranebær, syltetøy og portvin. Kok over middels varme i 4 minutter til sausen reduseres og tykner.
- 4
Ta tertene ut av formene og topp med en raus skje av løk- og tranebærreduksjonen før servering.