Thai-rekesuppe med kokosmelk
Kraften lages med hodene og skallene fra rekene, og først da tilsettes kokosmelk, limeskall og jalapeño. Sesamoljen tilsettes til slutt, med varmen slått av.
Ingredienser
- 500 g rå reker
- 1 purre
- 1 gulrot
- 1 stor stilk stangselleri
- 1 middels løk
- 1 laurbærblad
- 1 stort hvitløksfedd
- 1 bit ingefær på størrelse med hvitløksfeddet
- 1 håndfull koriander
- 2 små jalapeño-chilier
- 1 lime
- 1 plommetomat
- 250 g kokosmelk
- Nøytral olje, nødvendig mengde
- Noen dråper ristet sesamolje
- Salt etter smak
Fremgangsmåte
- 1
Rens rekene: vri av hodet, fjern skallet og bena, og la den ytterste ringen med halen sitte igjen. Hvis det kommer ut en korallfarget væske når du skreller dem, er dette rogn som gir smak til kraften: ikke kast den.
- 2
Hold hodene, skallene og bena til side.
- 3
Lag et snitt langs ryggen på hver reke og fjern tarmen.
- 4
Drypp saften fra en halv lime over de rensede rekene og sett dem i kjøleskapet. Med fisk og skalldyr er det best å holde tiden i romtemperatur på et minimum.
- 5
Fres hoder, skall og ben i en kjele med litt nøytral olje sammen med knust hvitløk, laurbærblad, gulrot, hel purre (inkludert de grønne bladene), løk og stangselleri, alt grovhakket.
- 6
Når blandingen får en intens korallfarge og grønnsakene blir blanke, dekk til med kokende vann og la det småkoke i 25 minutter.
- 7
Sil kraften gjennom en finmasket sil, og press hardt på de faste ingrediensene for å få ut all smaken. Kast restene og ta vare på væsken.
- 8
Varm opp kraften på lav varme og tilsett kokosmelken.
- 9
Riv limeskallet uten å få med det hvite, som smaker bittert, og tilsett det i suppen sammen med finhakket ingefær.
- 10
Skrell tomaten, fjern frøene, skjær den i terninger og tilsett den.
- 11
Skjær jalapeñoene i ringer og fjern frøene under rennende vann, da det er der styrken sitter. Vask hendene grundig etterpå og unngå å ta deg i øynene.
- 12
Fres chiliringene i en panne med litt nøytral olje. Etter noen sekunder tilsetter du finhakket hvitløk og rekene, og steker dem i knapt ett minutt på hver side.
- 13
Tilsett noen dråper ristet sesamolje og slå av varmen med en gang: sesamoljen mister aromaen hvis den utsettes for varme, og smaken blir for dominerende hvis du bruker for mye.
- 14
Fordel rekene i boller, og fjern halen på de som skal ligge i bunnen slik at de er enkle å spise.
- 15
Hakk korianderen én gang, uten å gå over den flere ganger, og tilsett den i suppen. Hell også i stekesjyen fra rekene og server.