Timbale av svart ris med hvitløksstekte kongereker
Timbale av svart ris med hvitløksstekte kongereker og en limesaus.
Kongerekene stekes først og tas ut. De trenger ett minutt på hver side; hvis de blir liggende i pannen mens sausen lages, blir de seige. De tilsettes igjen 30 sekunder før servering.
Det kalde smøret tilsettes til slutt, utenfor varmen. Det emulgerer sausen og gjør den blank og fyldig; hvis det tilsettes i kokende væske, vil det bare skille seg til fett.
Venere-ris er fullkornsris og trenger 35 til 40 minutter, betydelig mer enn hvit ris.
Ingredienser
- 300 g svart ris (Venere-type)
- 750 ml varm grønnsaks- eller fiskekraft
- 1 sjalottløk (eller 1/2 rødløk) finhakket
- 2 ss olivenolje (til risen)
- 400 g rensede kongereker
- 3 hvitløksfedd skåret i tynne skiver
- 125 ml tørr hvitvin
- 1 ss kaldt smør (til emulgering)
- 200 ml kremfløte
- 1 lime (skall og saft)
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- Frisk gressløk, finhakket (til pynt)
Fremgangsmåte
- 1
Varm opp to spiseskjeer olivenolje i en kjele og fres den finhakkede sjalottløken til den er blank. Tilsett den svarte risen og la den surre i 1 minutt under konstant omrøring.
- 2
Hell den varme kraften over risen, smak til med salt og pepper, og når det koker opp, skru ned varmen til et minimum. La risen koke under lokk i 35 til 40 minutter (siden det er fullkornsris, tar det lengre tid). Kornet skal være mørt, men fast med litt tyggemotstand. Hell av overflødig væske hvis nødvendig og hold risen varm.
- 3
Steking av kongereker: Varm opp en panne til høy temperatur med en skvett olivenolje og brun kongerekene i 1 minutt på hver side. Ta dem ut og sett til side slik at de ikke blir overstekt.
- 4
I samme panne, skru ned varmen til middels, tilsett litt mer olje om nødvendig og brun hvitløksskivene uten at de brenner seg. Hell i den tørre hvitvinen og skrap bunnen av pannen for å løsne smakene. La alkoholen fordampe i 2 minutter.
- 5
Sitrusemulsjon: Skru ned varmen til et minimum, tilsett kremfløte, limeskall og limesaft. Krydre med en klype salt og pepper. La sausen redusere i et par minutter til den får en lett konsistens, og rett før du skrur av varmen, tilsetter du det kalde smøret mens du beveger pannen slik at sausen emulgerer og blir blank. Legg kongerekene tilbake i sausen i 30 sekunder.
- 6
Anretning: Bruk en serveringsring (rund form) og legg en kompakt base av svart ris midt på tallerkenen. Fjern ringen forsiktig, plasser hvitløksstekte kongereker på toppen og hell limesausen sjenerøst rundt. Pynt med frisk, finhakket gressløk.