Tradisjonell bolognesesaus med kjøttblanding og sopp
Tradisjonell bolognesesaus med kjøttblanding og sopp. Bolognese med to typer kjøtt i stedet for én – halvparten storfekjøtt, halvparten svinekjøtt – og tørket sopp som gir en dybde som tomat alene ikke kan oppnå. Den ufeilbarlige sausen til enhver pastarett.
Bløtleggingsvannet fra soppen skal ikke kastes. Det inneholder det meste av aromaen. Det skal i gryten, men silt gjennom en fin sil: på bunnen ligger det jord.
Grønnsakene surres med en klype salt. Saltet trekker ut vannet, slik at de svetter i stedet for å steke – noe som er akkurat det man ønsker for en saus.
Ingredienser
- 400 g kjøttdeig (200 g storfekjøtt og 200 g svinekjøtt)
- 1 finhakket løk
- 1 rød paprika i små terninger
- 1 revet gulrot
- 2 fedd hvitløk (uten kjerne og finhakket)
- 500 ml tomatpuré
- 1 ss tørket sopp (bløtlagt og hakket)
- 250 ml rødvin (1 glass)
- 250 ml kjøttkraft (1 kopp)
- 3 ss revet ost
- 1 ss olivenolje
- Salt, pepper og frisk hakket basilikum etter smak
Fremgangsmåte
- 1
Gjør løk, gulrot, paprika og hvitløk blanke i en gryte med varm olivenolje sammen med en klype salt slik at de svetter.
- 2
Tilsett kjøttdeigen og stek i 4 minutter mens du rører konstant til den har fått farge og er godt smuldret.
- 3
Tilsett den bløtlagte og hakkede tørkede soppen. Hell i rødvinen og la det koke i 2 minutter for å la alkoholen fordampe.
- 4
Skru ned varmen til et minimum og tilsett kjøttkraften sammen med tomatpuréen og bløtleggingsvannet fra soppen, silt gjennom en fin sil (på bunnen ligger det jord). Smak til med salt og pepper.
- 5
La sausen småkoke på lav varme i 20 minutter slik at smakene konsentreres og konsistensen blir tykk.
- 6
Når kokingen er ferdig, ta gryten av varmen og rør inn frisk hakket basilikum og revet ost for å emulgere og gi glans.