Name: Tradisjonell carbonada criolla servert i gresskar
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1 stort cabutia-gresskar eller et helt gresskar (på ca. 3 eller 4 kg, til bruk som gryte); 1 kg fettfritt storfekjøtt (f.eks. bog, roastbiff eller ytrefilet), i 2 cm terninger; 2 middels store løk, finhakket; 1 rød paprika, kuttet i små terninger; 2 hvitløksfedd, finhakket; 400 g tomatpuré; 500 ml kjøtt- eller grønnsakskraft; 2 middels store poteter, i terninger; 2 middels store søtpoteter, i terninger; 300 g gresskar, i terninger (i tillegg til gresskaret som brukes som beholder); 2 friske maiskolber, kuttet i 2 cm tykke skiver (eller løse maiskorn); 100 g tørket fersken, hydrert og hakket; 1 ss søtt paprikapulver; 1 ts malt spisskummen; 1 ts malt chili (valgfritt for et sterkt preg); 3 ss solsikkeolje; Salt og svart pepper etter smak; 50 g smør (til å pensle gresskaret)

Tradisjonell carbonada criolla servert i gresskar

⏱ 1 t 30 min totalt🔪 15 min forberedelse🍳 75 min tilberedning🍽 8 porsjonerMiddelsRío de la Plata

Ingen argentinsk feiring er komplett uten en god gryterett. Denne oppskriften på Tradisjonell carbonada criolla servert i gresskar fanger essensen av vår regionale matlaging, og kombinerer unike teksturer og smaker i en uslåelig presentasjon: servert direkte inni et bakt gresskar! Vi lærer deg den riktige teknikken for å oppnå en tykk gryterett med kjøtt og grønnsaker, mens vi respekterer den klassiske søte og syrlige kontrasten som tørket fersken og søt mais gir. Det er det perfekte alternativet til locro for 25. mai, 9. juli eller en hvilken som helst kald vinterkveld. Følg vår steg-for-steg-guide og bli en ekspert på kreolsk mat.

Den andre klassikeren for disse datoene er locro criollo.

Ingredienser

🍽 8 porsjoner

1 stort cabutia-gresskar eller et helt gresskar (på ca. 3 eller 4 kg, til bruk som gryte)
1 kg fettfritt storfekjøtt (f.eks. bog, roastbiff eller ytrefilet), i 2 cm terninger
2 middels store løk, finhakket
1 rød paprika, kuttet i små terninger
2 hvitløksfedd, finhakket
400 g tomatpuré
500 ml kjøtt- eller grønnsakskraft
2 middels store poteter, i terninger
2 middels store søtpoteter, i terninger
300 g gresskar, i terninger (i tillegg til gresskaret som brukes som beholder)
2 friske maiskolber, kuttet i 2 cm tykke skiver (eller løse maiskorn)
100 g tørket fersken, hydrert og hakket
1 ss søtt paprikapulver
1 ts malt spisskummen
1 ts malt chili (valgfritt for et sterkt preg)
3 ss solsikkeolje
Salt og svart pepper etter smak
50 g smør (til å pensle gresskaret)

Fremgangsmåte

Klargjøring av gresskargryten: Vask hele gresskaret godt. Skjær av et lokk på toppen med en skarp kniv. Bruk en skje til å fjerne alle frø og fibre på innsiden. Pensle innsiden med smeltet smør og en klype sukker.

Forsteking av gresskaret: Pakk bunnen av gresskaret inn i aluminiumsfolie, plasser det i en langpanne med lokket på, og stek det i ovnen på 180 °C i 30 til 40 minutter, til fruktkjøttet på innsiden er mørt, men veggene fortsatt er faste. Sett til side.

Bruning av kjøttet: Varm opp solsikkeoljen i en stor gryte på høy varme og brun kjøttterningene i omganger for å unngå at temperaturen synker. Ta ut kjøttet og legg det på en tallerken.

I den samme gryten, skru ned varmen til middels og fres løk, paprika og hvitløk til de er møre og gjennomsiktige, mens du skraper bunnen for å innlemme kjøttkraften.

Tilsett kjøttet i gryten igjen. Tilsett paprikapulver, spisskummen, malt chili, tomatpuré og varm kraft. Krydre med salt og pepper. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme i 20 minutter.

Tilsett potetterninger, søtpotetterninger og det hakkede gresskaret i gryten. La det småkoke i 15 minutter.

Tilsett maisskivene og de hakkede tørkede ferskenene. La alt koke sammen i 10 eller 12 minutter til, til alle grønnsakene er møre og gryteretten har fått en tykk konsistens.

Nasjonal presentasjon: Hell den varme carbonadaen inni gresskaret du stekte i ovnen. Server den direkte på bordet med gresskarlokket ved siden av og dryss litt frisk hakket persille over. Fruktkjøttet i gresskaret kan også spises: skrap det ut med skjeen sammen med gryteretten, og det er nettopp derfor det ble penslet med smør og sukker før steking.