Tradisjonell cubansk ropa vieja
Navnet betyr «gamle klær» og refererer til de lange, tynne kjøttstrimlene som ligner på slitte tekstilfiller. Det er dette retten handler om — og derfor rives kjøttet langs fibrene, ikke på tvers. Hvis du river det feil vei, får du korte smuler i stedet for tråder.
Kjøttet koker i halvannen time til det faller fra hverandre av seg selv, og deretter kokes det videre i en sofrito av løk, paprika, tomat, spisskummen og hvitvin.
De grønne olivenene tilsettes først de siste fem minuttene, slik at de forblir faste og salte. Det klassiske tilbehøret er hvit ris og stekte modne bananer.
Ingredienser
- 1 kg storfekjøtt til riving (høyrygg, flankestek eller lignende)
- 1 stor løk (skåret i tynne strimler)
- 1 stor grønn paprika (skåret i tynne strimler)
- 1 middels rød paprika (skåret i tynne strimler)
- 3 hvitløksfedd (skrelte og finhakkede)
- 400 g knuste tomater
- 2 ss tomatpuré
- 120 ml tørr hvitvin
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts tørket oregano
- 1 laurbærblad
- 70 g grønne oliven uten stein (skåret i skiver)
- Olivenolje eller nøytral olje etter behov
- Salt og nykvernet sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1
Kok kjøttstykket sammen med laurbærbladet i en stor kjele med rikelig vann og 1 ts salt i 1,5 time på middels varme, eller til du merker at det er så mørt at det faller fra hverandre. Ta kjøttet ut av kjelen og la det avkjøles noe. Spar på 480 ml av den silte kokekraften.
- 2
Håndverksmessig riving: Bruk to gafler eller rene hender til å rive kjøttet langs fibrene mens det fortsatt er lunkent. Sikt på å få lange, tynne tråder. Oppbevar det revne kjøttet i en tildekket bolle.
- 3
Aromatisk sofrito: Varm opp en god mengde olje i en dyp panne eller en bred kjele. Tilsett løk og begge paprikatypene. Stek på middels varme i 8 til 10 minutter under stadig omrøring til grønnsakene er helt møre og lett karamelliserte. Tilsett hakket hvitløk og stek i 1 minutt til.
- 4
Tilsett 1 ts spisskummen og 1 ts tørket oregano slik at de aktiveres av varmen. Hell i 120 ml hvitvin for å deglasere bunnen og la alkoholen fordampe i 2 minutter. Tilsett tomatpuré og knuste tomater, og bland alt godt sammen.
- 5
Stuing og integrering: Tilsett det revne kjøttet i kjelen sammen med 240 ml av den reserverte kokekraften. Bland jevnt slik at kjøttet trekker til seg sausen. Skru ned varmen til et minimum, legg på lokk og la det småkoke i 25 til 30 minutter. Hvis du merker at det blir for tørt, tilsett litt mer av den resterende kraften; den endelige konsistensen skal være saftig, men uten overflødig væske.
- 6
Siste finish og servering: Tilsett de skivede grønne olivenene 5 minutter før du skrur av varmen, og smak til med salt og pepper. Ta kjelen av platen og server varm. Det tradisjonelle og ideelle tilbehøret er en god porsjon hvit ris og stekte modne bananer.