Tradisjonell og saftig kjøttpudding
Tradisjonell og saftig kjøttpudding, og den er det av tre grunner som jobber sammen: den bløtlagte brødkrummen, som holder på vannet; de finrevne grønnsakene, som slipper ut sin egen væske; og bitene av skinke og oliven, som danner små fuktige reir inni.
Stekesekvensen i ovnen er det som hindrer at den blir tørr: 40 minutter hermetisk lukket i aluminiumsfolie og først deretter 30 minutter åpen. Først saften, så skorpen – i den rekkefølgen og ikke omvendt.
Og den energiske eltingen i det første steget er ikke en detalj: uten den utvikles ikke bindingen, og puddingen går i stykker når du skjærer i den.
Ingredienser
- 1,3 kg kjøttdeig
- 1 gulrot (i svært små terninger eller revet)
- 1 stangselleri, hakket
- 1 løk, hakket
- 2 egg
- 3 ss prosessert brødkrumme
- 100 g kokt skinke, hakket
- 100 g grønne oliven, hakket
- 1 ss sennep
- 3 ss tomatpuré
- 3 ss revet ost
- 1 ss tørket oregano
- Frisk persille, salt og sort pepper etter smak
- Mais- eller solsikkeolje til stekebrettet
Fremgangsmåte
- 1
Bland kjøttdeigen med løk, stangselleri og gulrot i en stor bolle. Elt energisk for å utvikle bindingen: uten dette vil puddingen gå i stykker når du skjærer i den.
- 2
Tilsett skinke, oliven, tomatpuré, sennep, egg, ost og brødkrumme. Krydre med salt, pepper og oregano (gni den mellom hendene for å frigjøre aromaen). Bland godt og la hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
- 3
Dekk et stekebrett med aluminiumsfolie, pensle med litt olje og form kjøttet til en sylinder. Lukk aluminiumsfolien hermetisk slik at saften ikke slipper ut.
- 4
Stek ved middels temperatur (170-180 °C) i 40 minutter.
- 5
Åpne aluminiumsfolien forsiktig og fortsett stekingen i 30 minutter til slik at overflaten blir gyllen. Først saften, så skorpen: å snu rekkefølgen tørker ut puddingen. La hvile i noen minutter før du skjærer den i skiver.