Tradisjonell pastel de papa (potet- og kjøttform)
Tradisjonell pastel de papa (potet- og kjøttform): Den klassiske argentinske retten med kremet potetmos med eggeplommer og smør over et kjøttfyll med hardkokte egg og vårløk, gratinert til den er gyllen.
Potetmosen skal ha eggeplommer. De gjør den tettere og mer gyllen, og det er de som sørger for at overflaten faktisk gratineres i ovnen i stedet for bare å varmes opp.
Fyllet må reduseres til det nesten ikke er væske igjen. Et vått fyll gjør potetmosen bløt nedenfra, og formen faller fra hverandre ved servering – derfor insisterer trinn 3 på å redusere væsken.
Furene du lager til slutt med en gaffel er ikke bare dekorasjon: De øker overflaten og gir de sprø, stekte kantene.
Ingredienser
- 1,5 kg poteter (vasket, med skall)
- 750 g kjøttdeig
- 1 fersk chorizo (uten skinn og smuldret)
- 4 eggeplommer
- 100 g smør
- 50 ml lunken melk
- 2 løk, hakket
- 1 vårløk, hakket
- 1/2 paprika, hakket
- 2 plommetomater, revet
- 3 hardkokte egg, hakket
- 100 ml kjøtt- eller grønnsakskraft
- 100 g revet mozzarella (valgfritt)
- Revet ost etter smak
- Olje, salt, pepper, muskatnøtt, paprikapulver, knust chili og laurbærblad
Fremgangsmåte
- 1
Lag potetmosen: Kok potetene hele med skall i kaldt vann med salt. Når de er møre, skrell dem mens de er varme, mos dem og bland inn smør og lunken melk. Tilsett eggeplommer, krydder og revet ost.
- 2
Lag fyllet: Fres kjøttdeig, smuldret chorizo, løk, paprika og vårløk i en kjele med olje.
- 3
Tilsett revne tomater, kraft og laurbærblad. Kok på middels varme til væsken er nesten helt redusert. Ta kjelen av varmen, fjern laurbærbladet og smak til med krydder.
- 4
Montering: Fordel et lag med potetmos på ca. 1 cm i en ildfast form. Hell over kjøttfyllet og fordel de hakkede hardkokte eggene (og mozzarella hvis du ønsker det) på toppen.
- 5
Dekk med resten av potetmosen og jevn ut overflaten. Lag furer med en gaffel på toppen for å fremme stekeskorpen.
- 6
Stek ved høy temperatur (190-200 °C) i 25 til 30 minutter til overflaten er godt gratinert.