Tradisjonell pisca andina (andes-suppe)
Tradisjonell pisca andina (andes-suppe) er frokostsuppen fra de venezuelanske Andesfjellene: potet i kyllingkraft med melk, et posjert egg med flytende plomme, terninger av fersk ost og rikelig med koriander.
Det delikate punktet er melken. Den tilsettes på laveste varme, og etter dette må suppen ikke koke kraftig: Hvis den koker, skiller den seg og blir klumpete i stedet for kremet.
Osten og korianderen tilsettes når varmen er slått av. Restvarmen er nok til å mykne osten og frigjøre oljene fra korianderen; hvis korianderen kokes, mister den nettopp det den er ment å tilføre.
Ingredienser
- 4 middels store poteter (skrelte og kuttet i middels store terninger)
- 1 l konsentrert kyllingkraft (helst hjemmelaget)
- 500 ml helmelk
- 3 vårløker (bruk både den hvite og den grønne delen, finhakket)
- 2 hvitløksfedd (skrelte og knuste)
- 2 ss smør
- 4 ferske egg
- 200 g fersk hvit ost, fast cuartirolo-ost eller criollo-ost (i terninger)
- 1 kopp frisk koriander (finhakket, nøkkelingrediens i denne oppskriften!)
- Etter smak: salt og malt hvit eller sort pepper
- Valgfritt tilbehør: vannkjeks, ristet brød eller nøytrale arepas
Fremgangsmåte
- 1
Smelt 2 ss smør i en middels stor kjele på middels varme. Tilsett vårløk og knust hvitløk. Fres i 3 til 4 minutter til løken er mør og gjennomsiktig, og pass på at hvitløken ikke svir seg.
- 2
Tilsett potetterningene i kjelen og bland dem med løkblandingen slik at de absorberer smaken fra smøret. Hell i 1 liter varm kyllingkraft, smak til med salt og pepper, og skru opp varmen til det koker. Skru ned til middels varme og la det koke i 15 minutter eller til potetene er helt møre når du stikker i dem.
- 3
Teknikk for tilsetning av melk: Skru varmen ned til det absolutt laveste. Hell i 500 ml helmelk sakte mens du rører forsiktig. La suppen få temperatur i 3 minutter, og følg nøye med på at væsken ikke begynner å koke kraftig for å unngå at melken skiller seg.
- 4
Når suppen så vidt småkoker, knekk eggene ett etter ett og tilsett dem i kraften veldig forsiktig og hver for seg. La dem koke under lokk på laveste varme i 3 eller 4 minutter, akkurat nok til at eggehviten stivner og blir hvit, men plommen forblir flytende inni.
- 5
Siste finish med restvarme: Slå av varmen. Tilsett først nå terningene med fersk ost og koppen med finhakket frisk koriander. Sett på lokket og la hvile i 2 minutter slik at osten begynner å mykne og korianderen frigjør alle sine aromatiske oljer.
- 6
Server forsiktig med en dyp øse, og sørg for å få med ett helt egg, en god porsjon poteter og osteterninger i hver dype tallerken. Hell over den hvitaktige, velduftende kraften og server umiddelbart mens den er varm, sammen med vannkjeks eller ristet brød.