Tradisjonell skotsk byggrynssuppe med storfekjøtt
Tradisjonell skotsk byggrynssuppe med storfekjøtt: den klassiske «scotch broth», en dyp kraft basert på langtidskoking hvor byggryn gir fylde og tekstur. Næringsrik, økonomisk og trøstende, er dette den perfekte suppen for å bekjempe kulden, slik det har blitt gjort i Skottland i århundrer.
Ingredienser
- 750 g storfekjøtt med bein (f.eks. tynnribbe av storfe) eller 500 g roastbiff i terninger
- 2 liter kaldt vann
- 1 ts salt (til den første kraften)
- 75 g byggryn (vasket og avrent)
- 1 stor løk, finhakket
- 1 stor purre (kun den hvite og lysegrønne delen), finsnittet
- 1 stor gulrot, i terninger
- 1 liten kålrot, i terninger (valgfritt)
- 1 stangselleri med blader, hakket
- 2 ss frisk persille, hakket
- Salt og nykvernet sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1
Legg kjøttet (og beina hvis du bruker tynnribbe) i en stor kjele sammen med kaldt vann og en teskje salt. Kok opp på høy varme. Bruk en hullsleiv til å fjerne alt skummet som stiger til overflaten i løpet av de første minuttene for å få en klar kraft.
- 2
Skru ned varmen til et minimum, legg lokket delvis på og la det småkoke i 1 time, eller til du merker at kjøttet begynner å bli mørt.
- 3
Tilsett de vaskede byggrynene i kjelen. Legg på lokket igjen og la det småkoke i 20 minutter til.
- 4
Tilsett løk, purre, gulrot, kålrot og hakket stangselleri. Rør godt for å blande alle ingrediensene med kraften.
- 5
La suppen småkoke i ytterligere 30 minutter, eller til både byggrynene og alle grønnsakene er helt møre og kraften har fått en god konsistens.
- 6
Ta kjøttstykkene (og beina) ut av kjelen. Fjern beina og overflødig fett. Skjær eller riv kjøttet i munnfullstore biter og legg det tilbake i suppen.
- 7
Smak til kraften med salt og nykvernet sort pepper. Tilsett den friske, hakkede persillen, rør om en siste gang og server suppen rykende varm i dype tallerkener eller boller.