Tradisjonell venezuelansk Pabellón Criollo (bønne- og kjøttrett)
Tradisjonell venezuelansk Pabellón Criollo (bønne- og kjøttrett) er Venezuelas mest kjente rett: fire hjemmelagde tilberedninger samlet på én tallerken — strimlet kjøtt, svarte bønner, hvit ris og stekte skiver av moden kokebanan.
Begynn kvelden før: bønnene må ligge i bløt. Selve tilberedningsdagen handler mest om å vente — halvannen time for kjøttet — og denne ventetiden skaper det som holder resten sammen: kjøttkraften skal brukes i både bønnene og risen. Å kaste den er den eneste alvorlige feilen i denne oppskriften.
Og moden kokebanan betyr virkelig moden: gul med svarte flekker, for det er først da de karamelliseres.
Ingredienser
- 1 kg storfekjøtt til strimling (høyrygg, bibringe eller lignende)
- 400 g svarte bønner (caraotas negras)
- 400 g hvit langkornet ris
- 2 modne kokebananer (med gul-svart skall)
- 2 store løk (finhakket)
- 1 rød paprika (finhakket)
- 1 grønn paprika (finhakket)
- 4 hvitløksfedd (skrellet og knust)
- 400 g knuste hermetiske tomater
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ss søtt paprikapulver
- Nøytral olje (til sofrito og steking)
- Etter smak: salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1
Koking og strimling av kjøttet: Kok kjøttet i en stor kjele med rikelig med vann og en klype salt i 1,5 time eller til det er helt mørt. Ta ut kjøttet, la det avkjøles noe og strimle det med hendene langs fibrene. Ikke kast kraften! Sil den og sett den til side til de neste stegene.
- 2
Tilberedning av svarte bønner (Caraotas): Legg de svarte bønnene i bløt kvelden før. Kok dem i en kjele med rent vann til de er møre. Lag en sofrito i en separat panne med halvparten av løken, hvitløken og paprikaen. Tilsett denne sofritoen i bønnene sammen med 240 ml av den reserverte kjøttkraften, halvparten av spisskummenen og salt etter smak. La det småkoke på lav varme til kraften tykner.
- 3
Gryte med strimlet kjøtt: Lag en sofrito i en stor panne med resten av løken, paprikaen og hvitløken. Når de er møre, tilsett de knuste tomatene, paprikapulveret, resten av spisskummenen, salt og pepper. Tilsett det strimlede kjøttet og 240 ml av den reserverte kjøttkraften. Bland godt og la det småkoke i 20 minutter til kjøttet har absorbert smakene og væsken er nesten helt redusert.
- 4
Koking av hvit ris: Fres et knust hvitløksfedd i litt olje i en liten kjele. Tilsett 400 g ris og la den surre i 1 minutt. Hell over 800 ml varm kjøttkraft (eller vann), smak til med salt og kok på middels varme til vannet har fordampet fra overflaten. Skru ned varmen til et minimum, legg på lokk og kok i 12 minutter til til risen er løs og al dente.
- 5
Steking av de søte skivene: Skrell de modne kokebananene og skjær dem diagonalt i skiver på ca. 0,5 cm tykkelse. Varm opp rikelig med nøytral olje i en panne og stek dem på middels varme til de er gylne og karamelliserte på begge sider. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.
- 6
Tradisjonell servering: Server på hver tallerken ved å plassere de fire komponentene hver for seg, men samlet rundt tallerkenen: en porsjon hvit ris, en porsjon svarte bønner, en porsjon strimlet kjøtt, og topp det hele på siden med de varme, stekte kokebananskivene.