Tradisjonelle scones (klassiske, fuktige og luftige)
Vil du lære å lage klassiske tradisjonelle engelske scones til ettermiddagsteen med en mør, fuktig tekstur som smelter i munnen? Vi lærer deg den tekniske fremgangsmåten for å oppnå en perfekt kald sandtekstur, hemmeligheten bak å kutte rett ned uten å vri formen for å få den ikoniske høyden, og nøkkelen til å ikke overarbeide deigen. En feilsikker, rask og økonomisk oppskrift som er klar på bare en halvtime. Følg Recetop-guiden og nyt dem lunkne med dulce de leche, smør eller hjemmelaget syltetøy!
Ingredienser
- 500 g hvetemel med bakepulver (eller hvetemel 0000 + 20 g bakepulver)
- 120 g kaldt smør kuttet i små terninger
- 100 g vanlig sukker
- 1 klype fint salt
- 2 store egg (1 til deigen og 1 pisket til pensling)
- 150 ml kald melk (eller kremfløte for mer fylde)
- 1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljeessens
- Valgfritt: revet skall av 1/2 sitron
Fremgangsmåte
- 1
Ha melet sammen med sukkeret og en klype salt i en stor bolle (og bakepulver hvis du bruker hvetemel 0000). Tilsett det kalde smøret kuttet i små terninger. Smuldre raskt med en deigskrape eller fingertuppene, unngå å overføre varme fra hendene, til du oppnår en tekstur som ligner grov sand med små synlige smørbiter.
- 2
Bland kald melk med 1 egg, vaniljeessens og revet sitronskall (hvis du velger å bruke det) i en separat beholder.
- 3
Lag en fordypning i midten av sandblandingen og hell i væsken. Bland sammen med en slikkepott eller hendene ved å presse innover, og samle ingrediensene uten å elte på noe tidspunkt. Hemmeligheten for at de skal bli møre og lagdelte er å ikke utvikle gluten.
- 4
Hvelv deigen over på en lett melet benkeplate. Samle den forsiktig med håndflatene og gi den en jevn tykkelse på ca. 2 til 2,5 cm (det er avgjørende å ikke lage dem for tynne slik at de får god høyde i ovnen).
- 5
Stikk ut scones med en melet rund utstikker (5 eller 6 cm i diameter) ved å presse rett ned ovenfra i ett enkelt støt, uten å vri utstikkeren for å unngå å forsegle kantene og la dem heve jevnt.
- 6
Plasser stykkene på et stekebrett med bakepapir eller lett smurt brett, med et par centimeters mellomrom. Pensle overflaten med det resterende piskede egget, pass på at det ikke renner nedover sidene for ikke å blokkere hevingen.
- 7
Stek ved 190–200 °C (forvarmet ovn fra moderat til sterk varme) i 12 til 15 minutter, til bunnen og overflaten er gylne. La dem avkjøles litt på en rist og server med syltetøy og smør eller kremost.