Tunfisktataki med soyasaus og sesam
En klassisk japansk tilberedning hvor tunfisken raskt brunes på utsiden mens den holder seg saftig og rå i midten, servert med en redusert søtsur saus og et hint av krydder.
Ingredienser
- 250 g fersk blåfinnet tunfisk
- 1 håndfull reddikspirer
- 1 skive fersk ingefær
- 4 ss soyasaus
- 2 ss mirin (eller søt hvitvin)
- 2 ss brunt sukker
- 1 ts grov sennep
- Chipotle-chilipasta etter smak
- 1 ss hele sesamfrø
- 1 ss svarte sesamfrø
- Nøytral olje etter behov
Fremgangsmåte
- 1
Trim det kalde tunfiskstykket til rektangulære blokker på ca. 2,5 cm tykkelse.
- 2
Varm opp en stekepanne med en tynn stripe nøytral olje og brun tunfiskblokken i bare noen sekunder på hver side, slik at overflaten blir gyllen uten at midten stekes.
- 3
Ta fisken ut av pannen og sett den i kjøleskapet slik at den setter seg mens du lager sausen.
- 4
Skrell ingefærskiven ved å skrape den med en liten skje og finhakk den så godt som mulig.
- 5
Ha soyasaus, mirin, brunt sukker, hakket ingefær og chipotlepasta i en liten panne over middels varme.
- 6
Kok opp blandingen og la den redusere lett til ingrediensene er godt blandet.
- 7
Slå av varmen, tilsett den grove sennepen, rør godt og la sausen avkjøles.
- 8
Bland de hele og svarte sesamfrøene i en dyp tallerken.
- 9
Pensle de kalde tunfiskblokkene med litt av sausen og vend dem godt i sesamfrøblandingen.
- 10
Skjær tunfisken i middels tykke skiver med en skarp kniv.
- 11
Lag en seng av reddikspirer på tallerkenen, legg tataki-skivene oppå og server med resten av sausen ved siden av.