Tzimmes: søt gryte med gulrot og svisker
Tzimmes: søt gryte med gulrot og svisker er en søt gulrotgryte fra det askenasiske jødiske kjøkkenet, og en av rettene på bordet under rosh hashaná. Gulrøttene skjæres i skiver som minner om mynter, og på jiddisk betyr «mern» både «gulrøtter» og «å øke»: derfor er dette retten som symboliserer ønsket om velstand for året som begynner. Den kokes sakte med honning, appelsin, kanel og svisker, helt til væsken blir til en blank sirup. Den inneholder ikke meieriprodukter, så den passer like godt til kjøtt som til fjærkre, og smaker best dagen etter. Som en ekstra opplysning fra jiddisk: å «lage en tzimmes» av noe betyr å lage mye styr ut av ingenting. Den skrives også som «tsimmes» eller «tzimes».
Ingredienser
- 1 kg gulrøtter
- 150 g svisker uten stein
- 50 g rosiner
- 80 g honning
- Saft og skall fra 1 appelsin
- 250 ml vann
- 30 ml nøytral olje
- 1 ts kanel
- 1/2 ts salt
Fremgangsmåte
- 1
Skrell gulrøttene og skjær dem i 1 cm tykke skiver. Tykkelsen betyr mer enn man skulle tro: tynne skiver går i oppløsning i gryten, mens tykke skiver forblir harde i midten når sirupen allerede er ferdig.
- 2
Legg gulrøttene i en bred kjele sammen med vann, appelsinsaft, appelsinskall, honning, olje, kanel og salt. Kok opp over høy varme.
- 3
Skru ned til lav varme, legg på lokk og la det småkoke i 20 minutter.
- 4
Ta av lokket, tilsett svisker og rosiner, og fortsett å koke uten lokk i mellom 25 og 30 minutter. Rør forsiktig av og til, slik at du ikke ødelegger skivene.
- 5
Retten er ferdig når gulrøttene er møre og væsken har redusert seg til en tykk sirup som dekker dem. Hvis gulrøttene er møre, men det fortsatt er mye væske igjen, kan du skru opp varmen i noen minutter og redusere væsken mens du rører.
- 6
Smak til med salt før servering: det er dette som hindrer at retten blir for søt og som fremhever appelsinsmaken.
- 7
Server den lun eller ved romtemperatur som tilbehør til kjøtt eller fjærkre. Den holder seg i 4 dager i kjøleskapet og smaker bedre dagen etter, så den kan gjerne lages på forhånd.