Vanillekipferl: tyske vaniljehorn
Vanillekipferl: tyske vaniljehorn. Hvordan lager du Vanillekipferl? Mandelhalvmånene som ikke mangler på noe tysk julefat: de smelter i munnen og vendes i vaniljesukker mens de fortsatt er lunkne. Med de to hemmelighetene som definerer resultatet: deigen må være kald og jobbes raskt med, og sukkeret må påføres når de kommer ut av ovnen — hvis de avkjøles først, fester det seg ikke.
Ingredienser
- 280 g hvetemel
- 210 g kaldt smør i terninger
- 100 g malte mandler
- 80 g melis
- 2 eggeplommer
- 1 klype salt
- 1 ts vaniljeessens
- 100 g melis (til å vende dem i)
- 1 pose vaniljesukker (til å vende dem i, eller frøene fra 1 vaniljestang blandet med sukkeret)
Fremgangsmåte
- 1
Bland melet med de malte mandlene, melisen og saltet.
- 2
Tilsett det kalde smøret i terninger og smuldre det med fingrene til du får en sandaktig konsistens. Jobb raskt: hvis smøret blir lunkent, mister deigen den sprøheten som definerer disse kjeksene.
- 3
Tilsett eggeplommene og vaniljen, og samle deigen uten å elte, bare til den former seg.
- 4
Pakk inn deigen og sett den i kjøleskapet i 1 time. Når den er kald, kan den formes; i romtemperatur går den i stykker.
- 5
Ta porsjoner på størrelse med en valnøtt, lag en pølse på 6 cm og bøy den til en halvmåne, tynnere i endene.
- 6
Stek ved 170 °C i 10 til 12 minutter. De skal være så vidt gylne i endene og bleke i midten.
- 7
Bland melisen med vaniljesukkeret. La halvmånene ligge 3 minutter på stekebrettet — rett fra ovnen er de skjøre — og vend dem mens de fortsatt er lunkne.
- 8
Oppbevar i en kakeboks. De holder seg i to uker, og på den tredje dagen er de bedre enn på den første.