Vietnamesisk salat med grønn mango og reker
Vietnamesisk salat med grønn mango og reker: grønn mango og gulrot i julienne med lett forvellede reker, i en dressing av fiskesaus, lime og sukkerlake. Frisk, syrlig og salt på samme tid.
Ingredienser
- 1 grønn mango (fast, umoden)
- 1 stor gulrot
- 1/2 middels stor rødløk
- 12 rå reker
- 4 mynteblader
- 3 ss limesaft (eller sitronsaft)
- 2 ss fiskesaus
- 3 ss sukkerlake (vann og sukker i like deler, oppløst ved oppvarming)
Fremgangsmåte
- 1
Skrell den grønne mangoen. At den er fast og umoden er avgjørende for salatens tekstur: en moden mango blir til puré når du skjærer den.
- 2
Riv mangoen og gulroten i lange strimler, og skjær rødløken i tynne skiver. Bland de tre ingrediensene.
- 3
Rens rekene: vri av hodet, fjern skallet og bena, og la kun det siste leddet og halen sitte igjen.
- 4
Lag et snitt langs ryggen og fjern tarmen, som smaker bittert og noen ganger inneholder sandrester.
- 5
Kok opp vann i en liten kjele, og når det koker, kok rekene i kun 1 minutt til de skifter farge. Gjør dette i to omganger slik at vannet ikke mister temperatur, og ikke kok for lenge: da blir de gummiaktige.
- 6
Lag dressingen ved å blande fiskesaus, limesaft og sukkerlake.
- 7
Smak til salaten, fordel den på tallerkener og legg tre reker på hver porsjon.
- 8
Avslutt med et mynteblad i midten.