Vorí Vorí de Gallina
En hønsesuppe med små mais- og osteboller som kokes i selve kraften. Deigen fuktes gradvis: den må holde formen uten å bli hard. Kraften tykner etter hvert som vorí vorí-bollene kokes.
Ingredienser
- 1 høne (kan erstattes med 1 kylling, helst frittgående)
- 1 stor rund tomat eller 2 plommetomater
- 1/3 rød paprika
- 1/3 grønn paprika
- 3 hvitløksfedd
- 1 ss oregano
- 250 g paraguayansk maismel
- 1 ss svine- eller storfefett (eller smør eller olje)
- 100 g Paraguay-ost (eller cuartirolo eller ferskost)
- 1 ss salt
- Ca. 4 l vann til kraften, pluss vann til forvelling av hønen
- Olje, nødvendig mengde til bruning
- 1 håndfull hakket koriander eller persille til servering
Fremgangsmåte
- 1
Fjern eventuelle fjær og del hønen i mellomstore stykker. Hvis du bruker høne, kok den i 10 minutter i vann og hell av vannet; kast det første vannet. Med kylling, gå direkte til bruning.
- 2
Varm opp litt olje i en stor gryte. Tilsett stykkene og saltet, og brun dem over middels varme mens du snur dem slik at de får jevn farge.
- 3
Hakk hvitløken og skjær tomaten og paprikaene i små terninger. Tilsett i gryten, bland sammen og la det steke i et par minutter.
- 4
Hell i ca. 4 liter varmt vann, til det dekker stykkene og det er nok væske til suppen og deigen. Kok opp, tilsett oregano, skru ned varmen og legg på lokk. La det koke til kjøttet er mørt; høne tar lengre tid enn kylling, og tiden avhenger av fuglen.
- 5
Bland maismel med fettet og knus klumpene med fingrene. Tilsett osten i terninger og hell i kraft fra gryten litt etter litt, bland først med en skje til det er mulig å ta på deigen. Arbeid deigen til den kan formes: mengden kraft varierer avhengig av hvor fuktig melet er.
- 6
Form små ruller, skjær i små porsjoner og rull dem til kuler mellom hendene. Lag ferdig alle bollene før du har dem i gryten slik at de koker jevnt.
- 7
Tilsett bollene i den varme kraften. Plasser dem forsiktig med en skje uten å røre for hardt, da de kan gå i stykker. Kok til de flyter opp og du merker en svak fargeendring; koketiden er kort, og noe av maisen vil tykne kraften.
- 8
Fordel kjøttstykker, kraft og vorí vorí i dype tallerkener. Dryss over hakket koriander eller persille og server varm.