Wok med svinekjøtt i tonkatsusaus
Svinefilet marinert i tonkatsusaus, mirin og ingefær, panert i panko og stekt i wok med sprø grønnsaker. Den marineres over natten; selve stekingen tar tjue minutter.
Ingredienser
- 250 g svinefilet
- 5 ss tonkatsusaus (3 til marinaden, 2 til avslutning)
- 2 ss mirin
- 2 ss soyasaus
- 1 bit frisk ingefær på størrelse med et stort hvitløksfedd
- 1 egg
- 100 g panko
- 1 liten løk
- 1/2 paprika
- 1 liten gulrot
- 5 aspargesbønner
- 1 vårløk
- Nøytral olje (mais, solsikke eller soya), nødvendig mengde
- Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1
Fjern fettet fra svinefileten og skjær den i medaljonger som er litt tykkere enn en finger.
- 2
Legg kjøttet i en beholder med 3 ss tonkatsusaus, finhakket ingefær, mirin og soyasaus. Krydre med pepper, dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet.
- 3
La kjøttet marinere over natten: det er dette som gir svinekjøttet den søtsure aromaen som man senere ikke kan oppnå bare ved å ha mer saus på toppen.
- 4
Del løken i lag og skjær dem i to. Del aspargesbønnene på skrå og la dem ligge i vann i noen minutter. Fjern frøene fra paprikaen og skjær den i brede strimler, også på skrå. Skjær gulroten i tynne skiver og vårløken i strimler, og hold de grønne bladene til side.
- 5
Varm opp woken på høy varme til den ryker. Tilsett deretter litt olje og stek medaljongene raskt på begge sider, i knappe to minutter: dette er en forsegling, ikke en fullstendig steking.
- 6
Pisk egget med salt og pepper. Vend hver medaljong i egget, paner den i panko og friter i rikelig med olje på middels varme (ca. 160 °C) til den er gyllen.
- 7
La medaljongene renne av seg på kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje.
- 8
Varm opp woken igjen på høy varme og brun de avrente aspargesbønnene på begge sider. Tilsett resten av grønnsakene ett minutt senere, bortsett fra de grønne bladene fra vårløken.
- 9
Stek i et par minutter på svært høy varme mens du rører ofte: grønnsakene skal være gjennomstekte, men sprø, uten å miste fargen.
- 10
Tilsett væsken fra marinaden og kok på høy varme til den reduseres og tykner, i løpet av ett minutt. Ta woken av varmen.
- 11
Bland medaljongene med grønnsakene, og avslutt med de resterende 2 ss tonkatsusaus og de grønne bladene fra vårløken.