Ají de Gallina: o Ensopado Cremoso Peruano
Frango desfiado num creme de ají amarillo, nozes e pão embebido em leite. O nome engana duas vezes: não é picante — o ají amarillo dá cor e perfume, não ardência — e já quase nunca se faz com galinha. O pão é o espessante, e por isso o molho fica cremoso sem farinha nem creme de leite.
🔎 O que é ají amarillo? — de onde vem, o que leva e em que se diferencia.
Ingredientes
- 600 g de peito de frango
- 1 litro de caldo de frango
- 4 fatias de pão de fôrma sem casca
- 200 ml de leite evaporado (ou leite integral)
- 4 colheres de sopa de pasta de ají amarillo (ou 4 ajíes frescos, fervidos duas vezes)
- 1 cebola picada fina
- 3 dentes de alho picados
- 50 g de nozes
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 3 colheres de sopa de óleo
- Sal e pimenta
- Batatas cozidas, arroz branco, ovo cozido e azeitonas pretas, para servir
Modo de preparo
- 1
Cozinhe o peito no caldo em fogo brando, uns 20 minutos. Retire, deixe amornar e desfie com as mãos seguindo a fibra, não corte: o fio longo é o que faz o prato.
- 2
Guarde o caldo. Serve para ajustar o molho e é meia receita.
- 3
Deixe o pão de molho no leite até desmanchar.
- 4
Refogue a cebola e o alho no óleo até ficarem dourados e doces, sem pressa: uns 8 minutos.
- 5
Junte o ají amarillo e cozinhe mais 3 minutos, mexendo. Esse passo tira o gosto cru do ají e é o que define o sabor.
- 6
Bata o refogado com o pão embebido e as nozes até virar um creme liso.
- 7
Volte o creme à panela, junte o frango desfiado e cozinhe em fogo baixo 10 minutos, soltando com caldo até o molho envolver o frango sem encharcar.
- 8
Desligue, junte o parmesão e prove o sal. O queijo vai fora do fogo: fervido, talha.
- 9
Sirva sobre batatas cozidas em rodelas com arroz ao lado, e decore com ovo cozido e azeitonas pretas.