Anticuchos Peruanos na Grelha
Espetinhos marinados em ají panca, vinagre e cominho, dourados em fogo alto e pincelados com a própria marinada. A receita clássica leva coração bovino, magro, de sabor profundo e nada mole — é a carne do anticucho de rua em Lima. Marina doze horas, e essa espera faz quase todo o trabalho. Com filé ou frango fica igualmente bom e se acha em qualquer lugar.
Ingredientes
- 1 kg de coração bovino limpo (ou 1 kg de filé, ou peito de frango)
- 4 colheres de sopa de pasta de ají panca (ou 2 de páprica doce e 1 de pimenta calabresa)
- 100 ml de vinagre de vinho tinto
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de orégano seco
- 3 colheres de sopa de óleo
- Sal e pimenta
- Batatas cozidas e milho, para servir
- Espetinhos de madeira, de molho
Modo de preparo
- 1
Se usar coração: retire a gordura, as membranas brancas e os nervos. Sobra uma carne vermelha, magra e uniforme. Corte em cubos de três centímetros.
- 2
Bata o ají panca com o vinagre, o alho, o cominho, o orégano, o óleo, sal e pimenta.
- 3
Misture a carne com a marinada e leve à geladeira por 12 horas, melhor a noite toda. O vinagre amacia e o ají penetra; com duas horas o resultado é outro prato.
- 4
Tire a carne da geladeira 30 minutos antes de grelhar e reserve a marinada que sobrou: serve para pincelar.
- 5
Espete os cubos sem apertar, deixando ar entre um e outro. Apertados cozinham no vapor em vez de dourar.
- 6
Grelhe em fogo alto, churrasqueira ou chapa bem quente, 2 minutos de cada lado e nada mais. O coração é magro: passado, fica borrachudo.
- 7
Pincele com a marinada reservada a cada virada.
- 8
Sirva na hora com batatas cozidas e milho. Comem-se com a mão, do palito.