Assado de Panela
Costelas bovinas macias por dentro e bem douradas por fora, com o toque ácido da laranja azeda.
Ingredientes
- 1 kg de falda parrillera (corte bovino com costelas e osso)
- 1 xícara de café cheia de suco de laranja azeda ou limão
- 3 xícaras grandes de água, mais quantidade necessária
- Sal grosso ou semigrosso a gosto
Modo de preparo
- 1
Espremer a fruta cítrica e cortar a carne entre as costelas, em pedaços com osso.
- 2
Acomodar em uma panela e adicionar água até cobrir três quartos da carne. Salgar e levar à fervura em fogo médio.
- 3
Tampar e cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que a carne esteja macia. Se ainda oferecer resistência, prolongar o cozimento; repor água se ela secar antes.
- 4
Destampar, aumentar o fogo e evaporar a água completamente. Dourar os pedaços na gordura que soltaram, virando-os para colorir os lados.
- 5
Adicionar o suco e deixar reduzir completamente. Finalizar quando a superfície adquirir um dourado intenso.
- 6
Servir quente; acompanhar, a gosto, com arroz, salada ou mandioca.