Bacalhoada de Natal
O prato central da ceia ao lado do peru: bacalhau em camadas com batata, pimentão, cebola e azeitonas, tudo ao forno sob bastante azeite. Monta-se em 30 minutos e assa por uma hora, mas antes é preciso dessalgar o bacalhau, e isso leva um dia inteiro de geladeira com trocas de água.
Ingredientes
- 1 kg de bacalhau salgado em lombos
- 1 kg de batatas médias
- 2 cebolas grandes em rodelas
- 2 pimentões vermelhos em tiras
- 4 tomates em rodelas
- 150 g de azeitonas verdes sem caroço
- 4 ovos cozidos em rodelas
- 5 dentes de alho laminados
- 200 ml de azeite de oliva
- 2 folhas de louro
- Pimenta-do-reino
- Salsinha fresca picada
Modo de preparo
- 1
Dessalgue o bacalhau: coloque numa tigela com água fria que o cubra, tampe e leve à geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 6 horas. Lombos grossos podem pedir até 48 horas; prove um pedacinho antes de seguir.
- 2
Escorra, seque e desfie em lascas grandes, tirando pele e espinhas. Não desfie demais: a graça do prato é ver os pedaços.
- 3
Cozinhe as batatas com casca por 15 minutos, até ficarem macias por fora e firmes no centro. Descasque e corte em rodelas grossas.
- 4
Doure a cebola e o alho em metade do azeite, em fogo baixo, até a cebola ficar macia e doce.
- 5
Monte em camadas: batata embaixo, o bacalhau por cima, depois pimentão, tomate e a cebola com seu azeite. Repita até terminar.
- 6
Acrescente as azeitonas, o louro e bastante pimenta-do-reino. Não leva sal: o bacalhau dá o que falta mesmo dessalgado.
- 7
Regue com o azeite restante, sem economizar. É ele que liga o prato e o separa de um gratinado seco.
- 8
Asse a 180 °C por 45 minutos, e mais 15 sem cobrir para a superfície tomar cor.
- 9
Finalize com os ovos cozidos em rodelas e a salsinha, já fora do forno.