Bolo Sueco de Chocolate (Kladdkaka)
A kladdkaka não leva fermento e é assada de menos de propósito: por isso não cresce, não fica fofa e o centro se mantém denso e úmido, mais perto de um brownie mole do que de um bolo. É o doce de fika padrão na Suécia. Em sueco kaka é simplesmente «bolo» — está em sockerkaka — e também «tablete»: uma chokladkaka não é um bolo de chocolate e sim uma barra. Faz-se numa tigela só, sem batedeira, e se deixa esfriar antes de cortar.
Ingredientes
- 100 g de manteiga, e um pouco mais para a forma
- Farinha de rosca para polvilhar a forma
- 2 ovos
- 210 g de açúcar
- 3 colheres de sopa de cacau em pó
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 90 g de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
- 200 ml de creme de leite fresco, para servir
- Frutas vermelhas frescas, para servir
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C. Unte uma forma de fundo removível de 24 cm e polvilhe com farinha de rosca em vez de farinha: o miolo úmido solta melhor de uma superfície com textura.
- 2
Derreta a manteiga e deixe amornar. Quente demais, ela cozinha os ovos.
- 3
Bata os ovos com o açúcar à mão, com fouet, só até integrar. Este é o passo que define a receita: a batedeira incorpora ar, e o ar é o que transforma a massa em bolo fofo. Aqui não se busca volume.
- 4
Misture à parte o cacau, a farinha e o sal, e junte aos ovos com movimentos suaves.
- 5
Incorpore a manteiga morna e a baunilha até a massa ficar lisa e brilhante. Vai parecer pouca massa para a forma: está certo, o bolo é baixo.
- 6
Despeje na forma e alise a superfície.
- 7
Asse entre 10 e 15 minutos. Aqui se decide a textura: aos 10 o centro fica quase líquido, aos 15 fica denso mas cortável. As bordas devem estar firmes e o centro ainda trêmulo. Não vale o teste do palito — se sair limpo, passou do ponto.
- 8
Tire e deixe esfriar na forma. Ao esfriar, o centro termina de firmar: se cortar quente, desmancha.
- 9
Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com chantilly sem açúcar e frutas vermelhas. O creme não é enfeite: o bolo é intenso e a gordura fria equilibra.