Café de Montanha: o Café Fueguino com Conhaque e Laranja
O café de montanha é servido em Ushuaia, nos restaurantes que possuem um fogão redondo no centro do salão: uma chaleira passa horas ao lado do fogo, e ao redor, na borda do fogão, aquece-se uma rodada de xícaras. Leva açúcar queimado na lenha, casca de laranja passada pelo fogo, canela e um pouco de muitas bebidas: conhaque, uísque, gim, creme de cacau, pisco, cachaça e grappa. A lista assusta mais do que o café: cada bebida vai em pequena quantidade, e o total por xícara é o de um café calipso. Não fica nem muito doce nem muito forte. Esta é a versão caseira, com a lista completa e com o que fazer se faltar alguma garrafa.
Ingredientes
- 1 litro de água
- 60 g de café moído grosso
- 80 g de açúcar
- A casca de 1 laranja, em tiras largas e sem a parte branca
- 1 pau de canela
- 30 ml de conhaque
- 30 ml de uísque
- 30 ml de creme de cacau
- 20 ml de gim
- 20 ml de pisco
- 20 ml de cachaça
- 20 ml de grappa
- Opcional: 1 brasa pequena de lenha dura
Modo de preparo
- 1
Aqueça a água até ferver e reserve-a.
- 2
Queime o açúcar: coloque-o sozinho em uma panela de fundo grosso em fogo médio e não mexa. Quando começar a derreter, mova a panela para que se funda uniformemente, até que tome cor âmbar escuro. É um caramelo seco (a técnica, passo a passo). Levá-lo ao ponto escuro é a chave do café: o caramelo aporta um amargor tostado mais do que doçura, e por isso não fica enjoativo.
- 3
Retire do fogo e despeje a água quente aos poucos e com cuidado, porque espirra e solta vapor. O caramelo endurece e logo se dissolve novamente. Adicione a canela e volte a panela ao fogo.
- 4
Passe a casca de laranja pelo fogo: segure as tiras com uma pinça sobre a chama por alguns segundos, até que as bordas tostem e soltem perfume. O calor libera os óleos da casca, que é o que depois se sente na xícara. Adicione-as à panela.
- 5
Quando levantar fervura, desligue o fogo, adicione o café, mexa e tampe. Deixe por 4 minutos.
- 6
Opcional, se tiver fogo a lenha: pegue com uma pinça uma brasa pequena e limpa, coloque-a um instante no café e retire-a. É um recurso de campo que dá um toque defumado. No fogão fueguino, esse fumo é colocado também pela lenha: a chaleira passa horas ao lado do fogo.
- 7
Coe o café com uma peneira fina ou um filtro de pano e passe para uma chaleira ou uma jarra. Adicione todas as bebidas fora do fogo: o álcool começa a evaporar perto dos 78 °C, e se o café ferver com elas dentro, perde-se o álcool e boa parte do aroma.
- 8
Se faltar alguma garrafa: o que define o sabor é o caramelo, a laranja, a canela, o conhaque, o uísque e o creme de cacau, que soma doçura e um fundo de chocolate. Gim, pisco, cachaça e grappa aportam nuances; se não as tiver, substitua-as por mais conhaque para manter a graduação.
- 9
Mantenha-o quente sem que ferva, como a chaleira ao lado do fogão e não em cima (como fazer em casa). Aqueça as xícaras antes com água quente, igual que na borda do fogão: em uma xícara fria o café perde temperatura imediatamente.