Causa Limeña: a Terrina Fria de Batata e Ají
Uma terrina fria de purê de batata amassado com ají amarillo e limão, com recheio de frango ou atum no meio. Monta-se em fôrma, gela duas horas e se corta como um bolo salgado. O purê não é um purê comum: trabalha-se até virar uma massa lisa e firme, e é isso que permite que se sustente em camadas.
🔎 O que é ají amarillo? — de onde vem, o que leva e em que se diferencia.
Ingredientes
- 1,5 kg de batatas farinhentas
- 3 colheres de sopa de pasta de ají amarillo (ou 3 ajíes frescos, fervidos duas vezes)
- Suco de 2 limões taiti
- 4 colheres de sopa de óleo
- Sal e pimenta-branca
- — Para o recheio —
- 400 g de peito de frango cozido e desfiado (ou 2 latas de atum)
- 6 colheres de sopa de maionese
- 1 talo de salsão picado fino
- 1 abacate maduro em fatias
- Ovo cozido, azeitonas pretas e salsinha, para decorar
Modo de preparo
- 1
Cozinhe as batatas com casca até ficarem bem macias. Descasque ainda quentes e passe pelo espremedor na hora: frias ficam borrachudas e não se amassam mais.
- 2
Deixe o purê amornar e amasse com o ají amarillo, o suco de limão, o óleo, sal e pimenta-branca. Trabalhe alguns minutos até ficar liso e soltar das mãos. Essa massa firme é o que sustenta as camadas: um purê mole desaba ao cortar.
- 3
Prove e corrija. A causa se come fria e o frio apaga tanto o sal quanto o limão, então morna precisa parecer um pouco intensa.
- 4
Misture o frango ou o atum com a maionese e o salsão, e tempere.
- 5
Forre uma fôrma retangular com filme, deixando sobra para tampar.
- 6
Monte em três camadas: um terço do purê, todo o recheio, as fatias de abacate, e o resto do purê por cima. Aperte cada camada com as costas de uma colher para não deixar buracos.
- 7
Tampe com o filme e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Sem esse frio não se corta: desmancha.
- 8
Desenforme puxando o filme, decore com ovo cozido, azeitonas e salsinha, e corte com faca molhada em água quente.