Chalá Redonda com Mel e Passas de Rosh Hashaná
A chalá é o pão trançado de todas as sextas-feiras nas casas judaicas, e para Rosh Hashaná, o ano novo judaico, muda de forma e de sabor. É feita redonda — uma espiral sem princípio nem fim, pelo ciclo do ano que volta a começar — e leva mais mel e uvas-passas, pelo desejo de um ano doce. Nessa noite, molha-se no mel, e não no sal como em cada Shabat. É sovada com óleo e não com manteiga: assim é parve, pode acompanhar uma refeição com carne, e de quebra mantém-se macia por vários dias. Meia hora de trabalho, duas esperas de crescimento e meia hora de forno. Também se escreve challah.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo, e um pouco mais para a bancada
- 7 g de fermento biológico seco (ou 20 g de fermento biológico fresco)
- 200 ml de água morna
- 2 ovos
- 80 ml de óleo neutro (girassol ou milho)
- 100 g de mel
- 10 g de sal
- 120 g de uvas-passas
- 1 ovo batido com uma pitada de sal, para pincelar
Modo de preparo
- 1
Dissolva o fermento na água morna com uma colher de sopa do mel e espere 10 minutos, até que faça espuma. A água tem que estar morna e não quente: se incomoda ao toque, mata o fermento. Se não espumar, o fermento está vencido e convém trocá-lo antes de continuar.
- 2
Em uma tigela grande, bata os 2 ovos com o óleo e o restante do mel. Adicione o fermento espumado.
- 3
Misture a farinha com o sal e adicione aos poucos, integrando primeiro com uma colher e depois com a mão, até que se forme uma massa.
- 4
Sove por 10 minutos sobre a bancada, até que a massa esteja lisa e elástica. Tem que ficar macia e levemente pegajosa: adicione farinha aos poucos apenas se grudar nas mãos, porque o excesso a deixa seca e pesada.
- 5
Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra e deixe crescer em um lugar morno entre 90 minutos e 2 horas, até que duplique seu volume. O mel, o ovo e o óleo fazem com que cresça mais lentamente que um pão comum: não a apresse.
- 6
Enquanto isso, deixe as passas de molho em água morna por 15 minutos. Escorra-as e seque-as bem com um pano de prato: molhadas umedecem a massa e escapam ao modelar.
- 7
Desgaseifique a massa apertando-a com a mão, estique-a em um retângulo, distribua as passas por cima e enrole-a. Sove levemente apenas para distribuí-las.
- 8
Forme um cilindro longo e uniforme de cerca de 60 cm, um pouco mais grosso em uma extremidade. Enrole-o sobre si mesmo começando pela extremidade grossa, como um caracol, e coloque a ponta final por baixo para que não abra no forno.
- 9
Transfira para uma assadeira com papel manteiga, cubra e deixe crescer novamente entre 45 e 60 minutos, até que esteja bem inflada.
- 10
Preaqueça o forno a 180 °C. Pincele toda a superfície com o ovo batido, entrando bem nas dobras da espiral.
- 11
Asse entre 30 e 35 minutos, até que esteja bem dourada e soe oca ao bater na base. Se dourar rápido demais, cubra com papel alumínio nos últimos 10 minutos: o mel a tosta antes que uma chalá comum.
- 12
Deixe esfriar sobre uma grade antes de cortá-la: quente, o miolo ainda está assentando e amassa. Na mesa de Rosh Hashaná, serve-se com um pratinho de mel para molhar.