Changua: a Sopa Bogotana de Leite e Ovo
Um café da manhã da savana de Bogotá: leite e água levados à fervura com cebolinha, um ovo escalfado dentro e pão do dia anterior no fundo do prato. Parece estranho e leva quinze minutos, e é exatamente o que se come no altiplano quando faz frio. O coentro vai cru e no fim: cozido perde tudo.
Ingredientes
- 500 ml de leite integral
- 500 ml de água
- 4 ovos
- 4 cebolinhas, a parte branca e a verde separadas
- 4 fatias grossas de pão do dia anterior
- Sal e pimenta
- Coentro fresco picado, generoso
Modo de preparo
- 1
Ponha a água, o leite e a parte branca da cebolinha numa panela larga e baixa. Salgue.
- 2
Leve a fervura branda, não forte. O leite em fogo alto talha e gruda, e uma panela larga permite escalfar os ovos sem que se toquem.
- 3
Quebre cada ovo numa xícara e deslize para o líquido assim que ferver. Baixe o fogo ao mínimo.
- 4
Cozinhe 3 ou 4 minutos, até a clara ficar opaca e a gema ainda mole. É um ovo escalfado no leite: a gema líquida é parte do prato.
- 5
Enquanto isso, ponha o pão cortado no fundo de cada prato fundo. O pão do dia anterior é melhor: o fresco desmancha.
- 6
Sirva com cuidado um ovo por prato e despeje o caldo quente por cima.
- 7
Finalize com a parte verde da cebolinha, coentro picado em quantidade e pimenta moída na hora. O coentro vai cru e por cima, nunca fervido.