Chi Kofte (Tartar Armênio Temperado)
Descubra como fazer o tradicional Chi Kofte, o emblemático tartar armênio feito à base de carne bovina extra magra, trigo para quibe fino e uma vibrante seleção de especiarias. Mostramos a técnica fundamental de sovar a frio com gelo para obter aquela emulsão sedosa, untuosa e com a clássica marca artesanal da mão. Uma preparação fresca, cheia de história e personalidade. Domine este clássico do Oriente Médio com o guia detalhado de Recetop!
Ingredientes
- 400 g de filé mignon ou lagarto bovino sem gordura, moído ultra fino (duas ou três passadas)
- 150 g de trigo para quibe extra fino (N° 1)
- 1 cebola pequena picada bem miudinha
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate ou pimentão vermelho concentrado
- 1/2 xícara de salsinha fresca picada
- 3 talos de cebolinha picados finamente
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta calabresa ou pimenta aleppo
- Cubos de gelo ou água gelada (para sovar)
- Sal a gosto
- Para servir: Folhas de alface fresca, rodelas de limão e azeite de oliva extravirgem
Modo de preparo
- 1
Hidratação do trigo: Coloque o trigo para quibe extra fino em uma tigela e umedeça-o com apenas 3 ou 4 colheres de sopa de água morna para que comece a amaciar sem encharcar.
- 2
Sova inicial: Em uma travessa ampla ou bacia de aço, coloque a carne moída fria, a cebola, a pasta de tomate ou pimentão, o sal e as especiarias. Comece a sovar com energia usando a palma da mão.
- 3
Integração do cereal: Adicione o trigo para quibe hidratado. Sove de maneira contínua durante 15 a 20 minutos, adicionando cubos de gelo ou fios de água gelada conforme necessário para manter a carne fria e fazer com que o grão se quebre e se emulsione com a proteína.
- 4
Toque fresco final: Quando a textura estiver suave, homogênea e untuosa, adicione a cebolinha e a salsinha fresca picada, integrando suavemente com a mão.
- 5
Moldar e descansar: Pegue pequenas porções da mistura com a mão e aperte-as no punho para marcar a forma alongada clássica com a marca dos dedos. Deixe esfriar na geladeira por 20 minutos antes de levar à mesa.
- 6
Apresentação: Sirva sobre uma base de folhas de alface crocante, acompanhado de gomos de limão e um fio de azeite de oliva.