Chipa So'o
Pães de farinha de milho e queijo recheados com carne picada na faca, cebolinha e ovo cozido. O caldo da carne é aproveitado para unir a massa. Rende cerca de 26 unidades, com a superfície dourada e as rachaduras típicas desta preparação.
Ingredientes
- 1,5 kg de farinha de milho paraguaia, para a massa
- 200 g de queijo em cubos pequenos, para a massa
- 100 g de gordura bovina ou de porco, para a massa
- 500 ml aproximadamente do caldo de cozimento da carne, para a massa
- Sal a gosto para a massa
- 1 kg de carne bovina crua para ensopado (cortes argentinos palomita ou roast beef), para o recheio
- Água, quantidade necessária para ferver a carne
- 1 cebola grande
- 250 g de cebolinha
- 1 dente grande de alho
- 1 pimentão, de uma cor ou uma mistura de cores
- 4 ovos
- 1 colher de chá de cominho em grão
- 1 fio generoso de óleo
- Sal e pimenta a gosto para o recheio
- Gordura, quantidade necessária para a assadeira se não for antiaderente
Modo de preparo
- 1
Retirar o excesso de gordura da carne, deixando uma parte, e colocá-la em uma panela com bastante água. Salgar, tampar e ferver por cerca de 1 hora, até que esteja bem macia. Retirar a carne e reservar o caldo para a massa.
- 2
Enquanto a carne cozinha, ferver os ovos por 10 minutos. Esfriar, descascar e amassar ou picar bem pequeno.
- 3
Picar a cebola, o alho, o pimentão e a cebolinha. Separar as folhas verdes do restante da cebolinha para incorporá-las ao final. Quando a carne puder ser manipulada, picá-la na faca.
- 4
Aquecer o óleo em uma frigideira e refogar a cebola, o alho, o pimentão e a parte branca da cebolinha. Amassar o cominho e adicioná-lo. Quando a cebola estiver transparente, incorporar as folhas de cebolinha e a carne picada.
- 5
Adicionar os ovos ao recheio, temperar com sal e pimenta e misturar. Deixar amornar enquanto se prepara a massa.
- 6
Misturar a farinha de milho com os 100 g de gordura e o queijo. Deixar amornar o caldo reservado e adicioná-lo aos poucos, integrando com as mãos; ajustar o sal. Tomar os 500 ml como referência: dependendo da umidade da farinha, pode ser necessário mais ou menos. A massa está pronta quando se mantém unida ao apertá-la.
- 7
Aquecer o forno a 200 °C. Preparar assadeiras antiaderentes ou untar assadeiras comuns.
- 8
Pegar uma porção de massa, formar uma bola e afundar o centro com o polegar até fazer uma cavidade. Colocar uma colher cheia de recheio e fechar a massa ao redor, cobrindo-o por completo. Dar uma base plana e deixar a parte superior arredondada.
- 9
Repetir até completar cerca de 26 peças e distribuí-las nas assadeiras. Assar em duas levas, durante 20 a 25 minutos cada uma, até que estejam douradas. As rachaduras na superfície são normais. Servir quentes.