Chocotone Caseiro: o Panetone de Chocolate
A versão de chocolate, que vende tanto quanto a original. Mesma massa alta e filamentosa, sem frutas cristalizadas e com gotas de chocolate que precisam aguentar o forno sem se desmanchar. Cerca de 45 minutos de trabalho e cinco horas de crescimento.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 100 g de açúcar
- 10 g de fermento biológico seco (ou 30 g de fresco)
- 4 ovos
- 150 ml de leite morno
- 120 g de manteiga em ponto pomada
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 250 g de chocolate em gotas ou picado grosso
- 1 forma de papel para panetone de 500 g
Modo de preparo
- 1
Ative o fermento no leite morno com uma colher do açúcar e espere 10 minutos até espumar.
- 2
Misture a farinha com o açúcar restante, o cacau e o sal. Junte os ovos, o fermento ativado e a baunilha, e sove até integrar.
- 3
Acrescente a manteiga aos poucos. Sove 15 minutos até a massa soltar da tigela e ficar elástica.
- 4
Cubra e deixe crescer até dobrar, de 2 a 3 horas.
- 5
Gele o chocolate na geladeira antes de usar e incorpore só agora, com a massa já desgaseificada. Frio e no final, ele chega inteiro ao forno em vez de se desfazer na sova e tingir todo o miolo.
- 6
Boleie sem trabalhar demais e passe a massa para a forma de papel.
- 7
Deixe crescer até dois dedos da borda, cerca de 2 horas.
- 8
Asse a 170 °C por 45 minutos. A massa com cacau doura antes de estar pronta, então use o palito e não a cor.
- 9
Atravesse com dois espetos perto da base e pendure de cabeça para baixo até esfriar completamente.