Clássicos Tequeños Venezuelanos de Queijo
Descubra como fazer os Clássicos Tequeños Venezuelanos de Queijo, aqueles irresistíveis palitos crocantes recheados de puro queijo derretido que conquistam a todos. Ensinamos o passo a passo técnico para conseguir uma massa caseira semi-folhada e macia, junto com o segredo fundamental do envolvimento hermético para que o queijo não escape durante a fritura. Uma receita econômica, rendosa e facilíssima que vai se tornar o coringa dos seus fins de semana. Siga nosso guia especializado e desfrute bem quentes!
Ingredientes
- 500 g de farinha 0000
- 100 g de manteiga em temperatura ambiente (morna)
- 1 ovo
- 1 colher de chá de sal fino
- 1/2 xícara de água morna (aprox. 120 ml)
- 500 g de queijo llanero, queijo branco duro ou mussarela em barra bem firme
- Quantidade necessária de óleo neutro (girassol ou milho) para fritar
Modo de preparo
- 1
Preparação da massa base: Em uma tigela ampla, coloque a farinha 0000 e forme um buraco no centro. Adicione a manteiga morna, o ovo e a colher de chá de sal fino. Comece a integrar com os dedos do centro para fora.
- 2
Hidratação e amassamento: Incorpore a água morna aos poucos, integrando bem até conseguir uma massa rústica. Passe para a bancada e amasse energicamente durante uns 5 a 7 minutos até que fique lisa, macia e elástica. Cubra com um pano limpo e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.
- 3
Porcionamento do queijo: Enquanto a massa descansa, corte o bloco de queijo em palitos uniformes de aproximadamente 1 cm de lado por 5 ou 6 cm de comprimento. Seque um pouco com papel absorvente se tiverem excesso de umidade.
- 4
Esticamento e corte técnico: Pegue a massa descansada e estique com o rolo sobre a bancada levemente enfarinhada até conseguir uma espessura fina de uns 2 mm. Com um cortador de massa ou faca bem afiada, corte tiras longas de 2 cm de largura.
- 5
Técnica de envolvimento hermético: Pegue um palito de queijo e uma tira de massa. Comece cobrindo uma extremidade do queijo e continue enrolando de forma diagonal ao longo do palito, certificando-se de que cada volta de massa sobreponha (cubra a metade) da volta anterior para que não fiquem buracos. Termine selando bem a outra extremidade. Role o tequeño suavemente entre suas mãos sobre a bancada para fixar bem o fechamento.
- 6
Cocção crocante: Aqueça óleo neutro abundante em uma frigideira profunda ou panela em fogo médio (uns 170°C-180°C). Frite os tequeños em pequenos lotes durante 3 a 4 minutos, girando com cuidado até que estejam perfeitamente dourados por todos os lados. Retire com uma escorredor e escorra sobre papel de cozinha. Sirva quentes para desfrutar do queijo derretido.