Costelas de Porco à Sidra com Purê de Maçãs
Costelinhas de porco refogadas em cidra até que o líquido se reduza à metade e forme um molho — com um purê rústico de maçãs verdes e um cravo-da-índia.
A maçã acompanha o porco duas vezes: uma como cidra no molho, outra como purê no prato. Não é uma repetição, é a mesma ideia em duas consistências.
Cuide para que a cidra não queime no fundo: se evaporar rápido, um fio de água resolve.
Ingredientes
- 4 costelas de porco grossas
- 2 xícaras de sidra comum (doce ou seca)
- Quantidade necessária de óleo para refogar/pincelar
- Sal e pimenta-do-reino recém-moída a gosto
- 4 maçãs verdes (para o purê)
- 1 cravo-da-índia (para o purê)
- 1/2 limão, seu suco (para o purê)
- 2 colheres de sopa de água (para o purê)
Modo de preparo
- 1
Selagem técnica na chapa: Pincele uma chapa ou frigideira de ferro com um fio de óleo e aqueça em fogo alto. Sele as costelas de porco de ambos os lados, apenas até que fiquem bem marcadas e douradas na superfície.
- 2
Desglaceio e tempero: Retire as costelas da chapa, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto dos dois lados e acomode-as em uma frigideira grande ou panela baixa. Despeje as 2 xícaras de sidra por cima, raspando o fundo para incorporar os sucos da selagem.
- 3
Refogado lento: Leve ao fogo mínimo e cozinhe durante 40 minutos ou até notar que o líquido reduziu pela metade e formou um molho, e a carne esteja macia e completamente cozida. Cuidado para que o fundo da sidra não queime; se necessário porque evapora rápido, incorpore um fio de água.
- 4
Preparação das maçãs: Enquanto o porco cozinha, descasque as maçãs verdes, remova o centro e corte-as em fatias finas.
- 5
Cozimento do purê rústico: Leve as fatias de maçã a uma panelinha junto com o suco de meio limão, o cravo-da-índia e as 2 colheres de sopa de água. Cozinhe em fogo suave mexendo de vez em quando até a fruta desmanchar completamente e ficar um purê liso e aromático. Tempere levemente com sal e pimenta ao final.
- 6
Apresentação: Sirva as costelas de porco quentes, regue generosamente com a redução de sidra da frigideira e acompanhe ao lado com o purê de maçãs verde morno.