Coxão Mole Amaciado à Cerveja
Quer aprender a transformar um corte de carne super econômico em um prato macio, suculento e digno de restaurante? Surpreenda todos com esta receita de Coxão Mole Amaciado à Cerveja com Batatas Esmagadas ao Alho, a opção ideal para seus almoços ou jantares de inverno sem gastar demais. Ensinamos o passo a passo técnico do braseado lento para conseguir que a carne se desfaça na boca, junto com o segredo do creme de leite para equilibrar os sabores do molho. Além disso, descubra como conseguir umas batatas palha esmagadas com uma textura dupla incrível: crocantes por fora e purê por dentro. Entre e leve sua cozinha caseira para o próximo nível!
Ingredientes
- 1 peça de coxão mole (cortada em cubos de 4 x 4 cm aprox.)
- 1 cebola (cortada em cubos pequenos)
- Quantidade necessária de alho picado
- 1 folha de louro
- 1 col. de mostarda
- 500 cm³ de cerveja (clara ou escura a escolher)
- 1 litro de caldo de legumes quente
- 1 xícara de creme de leite
- Quantidade necessária de óleo de milho ou girassol
- A gosto: sal e pimenta-do-reino moída
- 4 batatas médias (lavadas e com casca)
- 1/2 cabeça de alho (com os dentes amassados e descascados para as batatas)
Modo de preparo
- 1
Selagem da carne: Em uma panela grande bem pré-aquecida com um fio de óleo de milho ou girassol, doure os cubos de coxão mole por todos os lados em fogo forte para selar os sucos.
- 2
Base do ensopado e desglaceio: Incorpore a cebola, o alho picado a gosto e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe tudo junto por 2 minutos e acrescente a colher de mostarda junto com os 500 cm³ de cerveja. Deixe reduzir 2 minutos para evaporar o álcool e despeje o caldo de legumes quente. Abaixe a chama e continue o cozimento em fogo médio durante 1 hora.
- 3
Fervura técnica das batatas: Enquanto a carne cozinha, coloque as batatas inteiras com casca em outra panela com água salgada. Cozinhe em uma fervura suave até que possam ser furadas facilmente com uma faca. Retire da água e, enquanto estão mornasas, esmague com a palma da mão buscando obter um 'medalhão' grosso, cuidando para que não se quebrem completamente. Reserve.
- 4
Ligação e suavização do molho: Transcorrida a hora de cozimento da carne (e após verificar que está bem macia), acrescente um pouco mais de caldo se notar que secou demais. Despeje o copo de creme de leite, misture bem e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos antes de desligar o fogo.
- 5
Douramento e perfumação da guarnição: Aqueça uma frigideira ampla, cubra a base com um bom fio de óleo e adicione os dentes de alho amassados para perfumá-la. Incorpore os medalhões de batata esmagada e doure em fogo suave pelos dois lados até que se forme uma crosta crocante. Tempere com sal e pimenta.
- 6
Serviço: Apresente os cubos de coxão mole bem quentes banhados com o untuoso molho reduzido de cerveja e creme, acompanhados ao lado pelas batatas esmagadas ao alho.