Empadas de Camarão ao Estilo Brasileiro
Recheio cremoso de camarão com requeijão, páprica e cominho, na linha do requeijão brasileiro. O recheio deve estar bem frio ao montar e o fechamento é feito para cima: ambas as coisas evitam que percam o creme no forno.
Ingredientes
- 12 discos de massa para empada de forno
- 350 g de camarões descascados e limpos (peso já descongelado)
- 200 g de requeijão
- 150 g de cebolinha
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho grande
- 1/2 pimentão
- 200 g de tomate
- 1 talo de aipo com suas folhas
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1/2 limão (o suco)
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 colher de chá de páprica picante (opcional)
- Azeite de oliva, sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- 1
Regar os camarões com algumas gotas de limão. Se comprados congelados, é necessário cerca de meio quilo: eles vêm com uma camada grossa de gelo que sai ao descongelá-los.
- 2
Cortar todos os vegetais o menor possível, usando também as folhas do aipo. Se o tomate for do tipo italiano, descascá-lo e retirar as sementes antes de picar em cubos.
- 3
Refogar no azeite de oliva a cebola e o talo da cebolinha, reservando as folhas verdes para o final.
- 4
Quando a cebola estiver transparente, adicionar o alho picado e o pimentão.
- 5
Temperar imediatamente com o cominho, a páprica doce e, se desejar, a picante. Mexer por alguns segundos para que o azeite quente absorva os aromas.
- 6
Incorporar o tomate picado e as folhas verdes da cebolinha.
- 7
Adicionar o requeijão e o extrato de tomate, e mexer até integrar.
- 8
Adicionar os camarões e a colher de farinha, mexer até engrossar e desligar o fogo um minuto depois: os camarões não precisam de mais cozimento que isso.
- 9
Transferir o recheio para um recipiente, deixar esfriar e levar à geladeira até que esteja bem frio e compacto. Montar com o recheio morno é o que faz com que ele escorra.
- 10
Rechear os discos sem deixar ar dentro: o ar aprisionado se expande no forno e estoura a empada.
- 11
Fazer o fechamento (repulgue) para cima. Com recheios cremosos, a gravidade joga a favor e a união não vaza.
- 12
Assar a 200 °C em assadeira antiaderente (ou untada e enfarinhada) entre 20 e 25 minutos, até que estejam douradas.