Ensopado de Carne e Feijão Vermelho
Ensopado de carne e feijões vermelhos, com duas texturas de carne —moída e rosbife em cubos— e feijões que o engrossam por dentro.
Esse espessamento é a parte interessante: bate-se metade dos feijões já cozidos e devolve-se à panela, e a outra metade fica inteira. Assim o ensopado sai cremoso sem farinha e sem creme, e ainda tem algo para mastigar.
E no final entra um majado — uma pasta fria de pimenta moída, cominho, salsinha, alho, limão e óleo — só nos últimos minutos. Cozida, perde justamente o frescor pelo qual existe.
Ingredientes
- 400 g de feijão vermelho (ou feijão carioca)
- Quantidade necessária de óleo de girassol
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 2 cebolas
- 500 g de carne bovina moída
- 500 g de rosbife (cortado em cubinhos)
- 1 col. de extrato de tomate
- 300 ml de cerveja clara
- 150 g de purê de tomate
- 500 ml de caldo de carne quente
- 1 col. de pimenta moída (para o tempero final)
- 1/2 col. de chá de cominho moído (para o tempero final)
- 1 col. de salsa fresca picada (para o tempero final)
- 1 dente de alho ralado (para o tempero final)
- 1 col. de suco de limão (para o tempero final)
- 2 col. de óleo de girassol (para o tempero final)
- A gosto: sal e pimenta-do-reino moída
Modo de preparo
- 1
Hidratação e cozimento prévio: Hidrate o feijão vermelho em abundante água fria dentro da geladeira durante toda uma noite. No dia seguinte, descarte essa água e cozinhe em uma panela com água nova até que fique macio. Coe e reserve separadamente o feijão e parte do líquido de cozimento.
- 2
Espessante natural: Pegue metade do feijão cozido e processe com um mixer junto com um pouco do líquido de cozimento reservado até obter um purê liso. Reserve este purê e a outra metade do feijão inteiro separadamente.
- 3
Douramento de vegetais e carnes: Pique finamente as cebolas e ambos os pimentões. Em uma panela grande com um fundo de óleo de girassol, cozinhe os vegetais por alguns minutos. Incorpore a carne moída junto com os cubos de rosbife e cozinhe em fogo forte até que tudo doure um pouco.
- 4
Redução e cozimento lento: Adicione sal a gosto, a colher de extrato de tomate e os 300 ml de cerveja clara. Misture bem e deixe reduzir em fogo vivo por alguns minutos para que evapore o álcool. Imediatamente depois, incorpore o purê de tomate e o caldo de carne quente. Misture, abaixe a chama ao mínimo e cozinhe tampado durante 50 minutos.
- 5
Tempero aromático técnico: Enquanto o ensopado cozinha, prepare um tempero em uma tigela pequena integrando a pimenta moída, o cominho, a salsa picada, o alho ralado, o suco de limão e as 2 colheres de óleo de girassol. Adicione esta preparação aromática à panela quando faltarem poucos minutos para terminar o tempo de cozimento.
- 6
Ligação e serviço: Incorpore ao ensopado tanto o feijão inteiro quanto o purê de feijão que reservou no início. Cozinhe tudo junto por mais 5 minutos, mexendo suavemente, até que note que o preparo está espesso, cremoso e unificado. Corrija com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e sirva quente.