Fool de Morango: Purê de Fruta e Chantilly
O fool é um doce inglês documentado desde o século XVI: purê de fruta incorporado ao chantilly, e nada mais. Sem ovo, sem gelatina e sem firmar — é mole de propósito, se come de colher e não pretende se sustentar. O clássico se faz com groselha; com morango funciona igual de bem. Ao contrário do morango com chantilly, aqui não há camadas: tudo se mistura numa só preparação rosada.
Ingredientes
- 500 g de morangos maduros
- 60 g de açúcar
- 1 colher de chá de suco de limão
- 400 ml de creme de leite fresco bem gelado
- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- 1
Lave os morangos com o cabinho e tire depois: sem ele, absorvem água pelo buraco.
- 2
Corte 400 g em pedaços e misture com o açúcar comum e o suco de limão. Deixe macerar 20 minutos até soltarem caldo.
- 3
Bata ou amasse essa fruta até virar purê. Deixe alguns pedaços se gostar de encontrá-los.
- 4
Reserve os 100 g restantes em cubinhos, para o final.
- 5
Peneire o purê se quiser um fool liso, ou deixe como está. Quanto mais líquido tiver o purê, mais mole fica o doce — é a única variável que você controla.
- 6
Bata o creme bem gelado com o açúcar de confeiteiro e a pitada de sal até ponto médio: deve marcar o fouet mas cair sozinho da colher. Batido demais, o fool fica pesado em vez de aerado.
- 7
Incorpore o purê ao creme com movimentos envolventes e sem terminar de misturar: o fool clássico se serve marmorizado, com veios rosados e brancos ainda visíveis.
- 8
Distribua em taças, junte os cubinhos reservados e leve à geladeira por uma hora.
- 9
Sirva gelado. Não se guarda de um dia para o outro: a fruta continua soltando água e no segundo dia o fool se separa.