Hogao Colombiano (Refogado Base)
Tomate e cebolinha cozidos devagar até desmancharem num molho espesso e doce. É a base de meia cozinha colombiana: acompanha patacones, arepas e feijão, e entra como fundo em ensopados e sopas. Dez minutos de trabalho e meia hora de fogo baixo, que é o que o separa de um refogado de tomate qualquer.
Ingredientes
- 6 tomates maduros, sem pele e picados
- 4 cebolinhas (cebola-de-verdura), em rodelas finas
- 1 cebola branca pequena picada
- 3 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1/2 colher de chá de colorau ou páprica doce
- Sal e pimenta
- Coentro picado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Descasque os tomates: uma cruz na base, 30 segundos em água fervente e depois água com gelo. A pele sai sozinha e não fica enrolada no molho.
- 2
Aqueça o óleo e refogue as cebolas com uma pitada de sal em fogo baixo, uns 8 minutos, até ficarem transparentes e doces. Sem dourar: o hogao não leva gosto tostado.
- 3
Junte o alho e cozinhe mais um minuto.
- 4
Acrescente o tomate picado, o cominho e o colorau, e baixe ao mínimo.
- 5
Cozinhe 30 minutos destampado, mexendo de vez em quando. Aí está a receita inteira: o tomate solta água, ela evapora e o molho concentra até a colher deixar sulco.
- 6
Tempere no final, quando já reduziu. Salgando no começo, ao concentrar fica salgado demais.
- 7
Se quiser, junte coentro picado fora do fogo.
- 8
Dura uma semana na geladeira e congela bem em porções. Engrossa ao esfriar.