Kartoffelsalat com Salsichas: a Ceia de Natal Alemã
Como fazer Kartoffelsalat com salsichas? É o que mais se come na noite de 24 na Alemanha —mais que o ganso—: salada de batata morna com caldo, mostarda e cebola, servida com salsichas quentes. Com os dois segredos que definem o resultado: as batatas são temperadas mornas, porque frias não absorvem nada, e o caldo vai aos poucos até a salada ficar cremosa sem uma gota de maionese.
Ingredientes
- 1 kg de batatas firmes (que não se desmanchem)
- 1 cebola pequena bem picada
- 200 ml de caldo de legumes quente
- 3 colheres de sopa de vinagre de álcool ou de maçã
- 2 colheres de sopa de óleo neutro
- 1 colher de sopa de mostarda
- Sal e pimenta
- 1 punhado de cebolinha ou salsinha picada
- 6 salsichas tipo Frankfurt ou Viena
- Opcional: 4 pepinos em conserva em cubinhos
Modo de preparo
- 1
Cozinhar as batatas com casca em água com sal por 25 a 30 minutos, até a faca entrar sem resistência mas sem que se desmanchem.
- 2
Descascar assim que der para segurar e cortar em rodelas de meio centímetro. Precisam estar mornas: é o único momento em que absorvem o tempero.
- 3
Misturar o caldo quente com o vinagre, a mostarda, a cebola picada, sal e pimenta.
- 4
Despejar o tempero sobre as batatas mornas em duas ou três vezes, misturando com cuidado e esperando entre uma e outra. As batatas vão bebendo o líquido.
- 5
Juntar o óleo e os pepinos, se usar. Deixar descansar pelo menos 1 hora em temperatura ambiente: é nesse tempo que a salada ganha a cremosidade.
- 6
Aquecer as salsichas em água quente sem ferver, por 8 a 10 minutos. Se a água ferver, elas se abrem.
- 7
Servir a salada morna ou em temperatura ambiente, com a cebolinha por cima e as salsichas ao lado.