Khao Man Gai: Frango com Arroz Tailandês
Frango inteiro pochê e cortado em fatias sobre arroz jasmim cozido em seu próprio caldo, com um molho de soja fermentada, gengibre, alho e pimenta. O prato de almoço mais comum da Tailândia.
Ingredientes
- 1 frango de 2,2 kg
- Água, o necessário para cobrir o frango
- 1 colher de sopa de sal
- Gelo, para interromper o cozimento
- 2 xícaras de arroz jasmim
- 2 xícaras do caldo do cozimento do frango
- 1 dente de alho
- 1 pedaço de gengibre do tamanho do dente de alho
- 1 colher de chá de sal
- 60 ml de pasta de soja fermentada
- 60 ml de suco de lima ou limão
- 60 ml de alho picado
- 60 ml de gengibre picado
- 60 ml de molho de soja claro
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 2 pimentas pequenas (tipo malagueta)
- 1 pepino grande
- Coentro a gosto
Modo de preparo
- 1
Lavar o frango e retirar apenas as vísceras, deixando a pele intacta.
- 2
Colocá-lo em uma panela grande, cobri-lo quase por completo com água fria, adicionar a colher de sopa de sal e levar à fervura.
- 3
Quando começar a ferver, baixar o fogo, tampar e cozinhar de 25 a 30 minutos dependendo do peso. O ponto é reconhecido quando as coxas se movem e se separam com facilidade: a carne deve ficar firme, não se desprendendo do osso como em um ensopado.
- 4
Enquanto o frango cozinha, preparar o molho. Cortar as pimentas em rodelas finas — na Tailândia usam-se até cinco, então convém regular a gosto — e misturá-las com o suco de lima, o alho e o gengibre picados.
- 5
Incorporar a pasta de soja fermentada, o molho de soja e o açúcar, e mexer até integrar. O açúcar é difícil de dissolver a frio: pode-se dissolver antes em duas colheres de sopa de água quente e adicionar esse líquido.
- 6
Retirar o frango com duas escumadeiras e passá-lo para um recipiente com água e gelo para interromper o cozimento. Deixá-lo por uns 10 minutos até que esteja frio.
- 7
Retirar a pele e cortá-lo em fatias de aproximadamente 1 cm.
- 8
Cozinhar o arroz jasmim usando como líquido o caldo do cozimento do frango, com o alho e o gengibre. Solto e granulado se for comido com talheres; um ponto mais cozido, para que fique aglutinado, se for comido com hashis.
- 9
Descascar o pepino de forma uniforme mas parcial, deixando tiras de casca intercaladas, e cortá-lo em rodelas finas.
- 10
Montar o prato com as rodelas de pepino de um lado, o arroz ao lado e as fatias de frango por cima. Finalizar com coentro e servir o molho à parte, em um recipiente pequeno.