Lebkuchen: o Pão de Especiarias Alemão de Natal
Como fazer Lebkuchen? O pão de especiarias que perfuma os mercados de Natal alemães: quase sem farinha, com nozes e amêndoas moídas, mel e uma mistura de especiarias que se sente antes da primeira mordida. Com os dois segredos que definem o resultado: a massa descansa a noite toda para as especiarias se integrarem, e saem do forno ainda moles — ao esfriar ganham o ponto mastigável, e um minuto a mais os deixa duros como pedra.
Ingredientes
- 200 g de amêndoas moídas
- 100 g de nozes moídas
- 200 g de mel
- 100 g de açúcar mascavo
- 2 ovos
- 80 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- Raspas de 1 limão e de 1 laranja
- Para a mistura de especiarias: 2 colheres de chá de canela
- 1/2 colher de chá de cravo moído
- 1/2 colher de chá de noz-moscada
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 1 pitada de cardamomo moído
- 24 hóstias redondas de 7 cm (opcionais, mas tradicionais)
- Para a cobertura: 100 g de açúcar de confeiteiro e 2 colheres de sopa de água quente
Modo de preparo
- 1
Aquecer o mel com o açúcar mascavo em fogo baixo até dissolver, sem ferver. Deixar amornar: se for adicionado quente, cozinha os ovos.
- 2
Misturar as amêndoas e as nozes moídas com a farinha, o bicarbonato, as especiarias e as raspas.
- 3
Incorporar os ovos e o mel morno até formar uma massa densa e pegajosa. Não precisa sovar: basta unir.
- 4
Tampar e deixar descansar na geladeira a noite toda, no mínimo 12 horas. Esse descanso não é opcional — é o que distribui as especiarias por toda a massa.
- 5
No dia seguinte, formar montinhos de duas colheres sobre as hóstias (ou direto na assadeira com papel-manteiga) e achatar até 1 cm de altura.
- 6
Assar a 160 °C por 18 a 20 minutos. Saem do forno ainda macios ao toque, e esse é o sinal certo: se esperar endurecerem dentro do forno, ao esfriar ficam duríssimos.
- 7
Misturar o açúcar de confeiteiro com a água quente e pincelar assim que saírem, ainda quentes: a cobertura seca transparente e os sela.
- 8
Guardar em lata hermética. Ganham textura depois de dois ou três dias e duram várias semanas.