Lentilhas de Ano-Novo (Para a Boa Sorte)
Como fazer lentilhas de ano-novo? O ensopado que se come na virada porque cada lentilha representa uma moeda: linguiça calabresa, bacon, legumes e lentilhas que ficam inteiras. Com os dois segredos que definem o resultado: o sal só no final —no começo endurece a casca e deixa o interior cru— e a fervura quase imperceptível, porque o borbulhar forte as arrebenta.
Ingredientes
- 400 g de lentilhas
- 1 linguiça calabresa em rodelas
- 150 g de bacon em cubos
- 1 cebola, 1 cenoura e 1 pimentão vermelho picados
- 2 dentes de alho
- 2 batatas em cubos
- 1 lata de tomate pelado triturado (400 g)
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de páprica doce
- Sal e pimenta
- Azeite
- Opcional: 1 pé de porco ou um osso de presunto, para mais sabor
Modo de preparo
- 1
Dourar o bacon na panela com um fio de azeite até soltar a gordura. Retirar e reservar.
- 2
Nessa mesma gordura, dourar a linguiça. Retirar também: refogar os legumes sobre esses sucos dá outro piso de sabor ao ensopado.
- 3
Refogar a cebola, a cenoura e o pimentão até ficarem macios. Juntar o alho e a páprica e mexer 30 segundos, fora do fogo para a páprica não queimar.
- 4
Adicionar o tomate, o louro e as lentilhas —lavadas, não precisam de molho—, o bacon e a linguiça.
- 5
Cobrir com água ou caldo dois dedos acima e levar à fervura. Baixar imediatamente ao mínimo.
- 6
Cozinhar 40 minutos com a fervura quase imperceptível. Se borbulhar forte, as lentilhas se rompem e o ensopado vira purê.
- 7
Juntar as batatas e cozinhar mais 20 minutos, até ficarem macias.
- 8
Só agora salgar e acertar a pimenta. O sal no começo endurece a casca da lentilha e a deixa crua por dentro por mais que se cozinhe.
- 9
Deixar descansar 10 minutos fora do fogo antes de servir. No dia seguinte fica melhor.