Llapingachos: Bolinhos de Batata e Queijo
Bolinhos de purê de batata recheados de queijo, dourados na chapa e servidos com molho de amendoim. São da serra equatoriana e não se parecem com uma tortilla espanhola nem com um rösti: aqui a batata vira purê, com urucum, e o queijo fica dentro e derretido. O purê precisa esfriar antes de montar ou não toma forma.
Ingredientes
- 1 kg de batatas farinhentas
- 1 colher de sopa de urucum em óleo (ou páprica doce)
- 1 cebolinha picada fina
- 200 g de queijo fresco tipo minas, esfarelado
- Sal
- Óleo para a chapa
- — Para o molho de amendoim —
- 150 g de amendoim torrado sem sal
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 200 ml de leite
- 1 colher de chá de urucum
- Sal
- Ovo frito e abacate, para servir
Modo de preparo
- 1
Cozinhe as batatas com casca, descasque quentes e amasse. Não use processador: o purê fica elástico e os bolinhos, borrachudos.
- 2
Salteie a cebolinha no urucum por um minuto e misture ao purê. Salgue.
- 3
Deixe o purê esfriar por completo, uns 30 minutos. Morno não dá para montar: gruda nas mãos e os bolinhos abrem na chapa.
- 4
Para o molho: bata o amendoim com a cebola, o alho, o leite e o urucum até ficar liso. Cozinhe em fogo baixo 10 minutos mexendo, até engrossar. Salgue.
- 5
Pegue uma porção de purê do tamanho de uma bola de golfe, achate na palma, ponha queijo no centro e feche como um pastelzinho.
- 6
Achate com cuidado até formar um disco de um centímetro e meio, selando bem as bordas. Se o queijo aparecer, escapa no calor.
- 7
Aqueça uma chapa ou frigideira com pouco óleo e doure 4 ou 5 minutos de cada lado, em fogo médio. Fogo alto queima a casca antes de o queijo derreter.
- 8
Sirva quentes com o molho de amendoim por cima, um ovo frito e abacate ao lado.