Lomo Saltado: o Salteado Chifa do Peru
Um salteado peruano com molho de soja, wok e batata frita dentro do prato. A mistura não é capricho: vem da cozinha chifa, nascida da imigração cantonesa ao Peru no século XIX e hoje peruana sem discussão. Faz-se em quinze minutos de fogo alto, então tudo precisa estar cortado antes de acender.
🔎 O que é ají amarillo? — de onde vem, o que leva e em que se diferencia.
Ingredientes
- 600 g de filé ou alcatra, em tiras grossas
- 2 cebolas roxas em gomos largos
- 3 tomates em gomos, sem sementes
- 1 ají amarillo em tiras (ou 1/2 pimentão amarelo com um toque de pimenta)
- 3 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim (opcional)
- Óleo de girassol
- Sal e pimenta
- 4 batatas médias, para fritar
- Coentro fresco picado
- Arroz branco, para servir
Modo de preparo
- 1
Corte as batatas em palitos e frite até dourar. Escorra no papel e salgue. Vão primeiro porque depois não há tempo: o salteado são quatro minutos.
- 2
Seque bem a carne e tempere. Carne molhada não sela, ferve, e o lomo saltado depende dessa selagem.
- 3
Aqueça uma frigideira grande ou um wok até fumegar. Com menos calor, a carne solta líquido e tudo vira ensopado.
- 4
Sele a carne em duas tandas, um minuto cada, sem mexer demais. Retire e reserve: termina de cozinhar no fim.
- 5
Na mesma frigideira salteie a cebola 1 minuto — deve ficar firme, não transparente —, junte o alho e o ají amarillo e cozinhe mais 30 segundos.
- 6
Despeje o molho de soja e o vinagre e deixe evaporar alguns segundos raspando o fundo. Ali está todo o sabor grudado.
- 7
Junte o tomate e salteie 1 minuto: precisa aquecer sem desmanchar.
- 8
Devolva a carne com seus sucos, misture 30 segundos e desligue.
- 9
Junte as batatas fritas só no final e fora do fogo, misturando de leve. Se entram antes, amolecem, e o contraste entre batata crocante e molho é o prato inteiro.
- 10
Finalize com coentro e sirva com arroz branco ao lado.