Lulas Fritas (Crocantes e Macias)
Quer fazer em casa as autênticas Lulas Fritas de boteco, macias por dentro e com um empanado dourado, sequinho e ultra crocante? Revelamos o passo a passo técnico definitivo: desde o truque da secagem para que a crosta nunca se solte, até a combinação exata de farinha e amido de milho para uma textura leve que não absorve óleo em excesso. Aprenda o tempo exato de fritura para evitar que a lula fique borrachuda e aproveite o petisco perfeito. Siga nosso guia especializado e adicione este clássico infalível ao Recetop!
Ingredientes
- 800 g de tubos de lula limpos
- 200 g de farinha de trigo
- 50 g de amido de milho
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 2 ovos grandes
- 1 dente de alho ralado ou picado fino
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
- Sal fino e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Óleo neutro abundante para fritar (girassol ou milho)
- Gomos de limão para servir
Modo de preparo
- 1
Corte os tubos de lula limpos em anéis uniformes de 1 a 1,5 cm de largura. É fundamental secá-los muito bem com papel toalha; eliminar toda a umidade superficial é o segredo para que o empanado não se solte nem espirre durante o cozimento.
- 2
Em uma tigela, bata levemente os ovos com o alho ralado, a salsinha fresca picada, uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Mergulhe os anéis de lula certificando-se de que todos fiquem bem cobertos pela mistura.
- 3
Em uma travessa larga ou tigela separada, peneire a farinha de trigo junto com o amido de milho e a colher de chá de fermento em pó. O amido e o fermento dão aquela textura aerada, leve e extra crocante clássica de boteco.
- 4
Passe as lulas em levas do ovo para a mistura seca. Empane-as muito bem e depois coloque-as em uma peneira para sacudir energicamente o excesso de farinha; se deixar farinha solta, ela queima no óleo e suja a fritura.
- 5
Aqueça bastante óleo em uma frigideira funda ou panela a 180 °C (deve estar bem quente, mas sem soltar fumaça). Frite as lulas em pequenas levas por não mais de 1 minuto e meio a 2 minutos. Se cozinhar demais, a lula fica borrachuda.
- 6
Retire-as com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha. Salgue imediatamente enquanto estiverem quentes e sirva na hora com gomos de limão fresco.