Lussekatter: os Pãezinhos de Açafrão de Santa Luzia
Como fazer lussekatter? Os pãezinhos de açafrão em formato de S que na Suécia se comem em 13 de dezembro, no dia de Santa Luzia, na manhã mais escura do ano. Com os dois segredos que definem o resultado: o açafrão é moído com açúcar e infusionado no leite quente —inteiro mal tinge—, e a massa leva muita manteiga, então cresce devagar e não se deve apressar.
Ingredientes
- 600 g de farinha de trigo
- 1 g de açafrão em pistilos (1 sachê)
- 100 g de açúcar
- 100 g de manteiga
- 300 ml de leite
- 25 g de fermento biológico fresco (ou 8 g do seco)
- 1 ovo
- 1/2 colher de chá de sal
- 100 g de ricota ou cream cheese (o segredo sueco para ficarem úmidos)
- Para decorar: 32 uvas-passas e 1 ovo batido para pincelar
Modo de preparo
- 1
Moer os pistilos de açafrão num pilão com uma colher de chá do açúcar até virar pó. Inteiro mal tinge a superfície; moído perfuma a massa toda.
- 2
Aquecer o leite com a manteiga até derreter e juntar o açafrão moído. Deixar em infusão 10 minutos e amornar até 37 °C.
- 3
Dissolver o fermento nesse leite. Misturar a farinha com o restante do açúcar e o sal.
- 4
Adicionar o líquido, o ovo e a ricota e sovar 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica, de um amarelo intenso.
- 5
Deixar crescer 1 hora tampada, até dobrar. Com essa quantidade de manteiga cresce mais devagar que um pão comum: dar o tempo, não mais calor.
- 6
Dividir em 16 porções, fazer cilindros de 25 cm e enrolar as duas pontas em sentidos opostos, formando um S.
- 7
Colocar uma passa no centro de cada rolinho e deixar crescer mais 45 minutos na assadeira.
- 8
Pincelar com ovo batido e assar a 200 °C por 10 a 12 minutos, até dourarem. Assam rápido: passados do ponto ressecam e perdem o perfume do açafrão.
- 9
Comer no mesmo dia, mornos. No dia seguinte se recuperam com 3 minutos de forno.