Mbejú Mestiço com Ovos Fritos
Tortilhas de mandioca e milho com queijo, feitas na frigideira e acompanhadas com ovos fritos.
Ingredientes
- 300 g de polvilho doce
- 400 g de farinha de milho paraguaia
- 150 g de gordura bovina, mais quantidade necessária para cozinhar
- 200 g de queijo semiduro ralado (pategrás e provolone)
- 200 ml de água quente
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 12 ovos
Modo de preparo
- 1
Dissolver o sal na água quente.
- 2
Amolecer a gordura com as mãos até obter consistência de pomada, sem derretê-la no fogo nem no micro-ondas.
- 3
Esfregar com o polvilho até formar migalhas. Incorporar a farinha de milho e toda a salmoura gradualmente, esfarelando. Obter uma farofa úmida, sem formar uma bola. Misturar com o queijo.
- 4
Aquecer uma frigideira grossa antiaderente e untar. Distribuir uma camada de 1 cm; acomodar as bordas para dentro e compactar suavemente.
- 5
Cozinhar até que se desprenda da frigideira e girar suavemente para dourar por igual. Quando a base estiver dourada, virar com a ajuda de um prato e dourar o outro lado. Repetir em levas.
- 6
Fritar os ovos com gordura até as claras cozinharem. Servir o mbejú quente com dois ovos por pessoa.