Mousse de Maracujá com Polpa Natural
Uma mousse de fruta de verdade: polpa de maracujá, gelatina e chantilly, sem gelatina de pacote nem fruta em calda. O maracujá é ácido e intenso, então sustenta o creme sem enjoar. Monta-se em 25 minutos e precisa de quatro horas de geladeira para firmar.
Ingredientes
- 300 ml de polpa de maracujá (uns 12 frutos, ou polpa congelada)
- 100 g de açúcar
- 7 g de gelatina em pó sem sabor
- 50 ml de água fria
- 400 ml de creme de leite fresco bem gelado
- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- Sementes de maracujá e hortelã, para decorar
Modo de preparo
- 1
Se usar fruta fresca, abra os maracujás e passe a polpa por uma peneira pressionando com a colher. Guarde uma colher de sementes para decorar.
- 2
Hidrate a gelatina nos 50 ml de água fria por 5 minutos, até inchar como uma esponja.
- 3
Aqueça 100 ml da polpa com o açúcar até levantar fervura de leve e o açúcar dissolver. Tire do fogo.
- 4
Dissolva a gelatina hidratada nessa polpa quente, mexendo até não restarem grumos. Não ferva com a gelatina dentro: acima de 85 °C ela perde poder de firmar.
- 5
Junte o resto da polpa fria e deixe amornar até a temperatura ambiente. Quente sobre o creme, derrete tudo.
- 6
Bata o creme com o açúcar de confeiteiro até ponto médio, não mais.
- 7
Incorpore a mistura de maracujá ao creme em três vezes, com movimentos envolventes.
- 8
Distribua em taças e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, melhor a noite toda.
- 9
Decore com sementes de maracujá e hortelã antes de servir.
- 10
⚠️ Se fizer com abacaxi, kiwi ou mamão frescos, ferva a polpa 5 minutos antes de tudo. Essas três frutas têm enzimas que destroem a gelatina e a mousse nunca firma, sem que se entenda por quê. Ferver desativa.