Ninho de Batata Crocante com Ovo Poché
Um ninho de batata em julienne frito entre duas peneiras, com um ovo poché no centro. Vem de um livro de comida infantil, mas é prato de brunch para adultos: o ovo poché tem a gema líquida por definição. O truque que decide o resultado não está no livro — é lavar e secar a batata antes de fritar.
Ingredientes
- 2 batatas grandes
- Óleo para fritar, em quantidade
- 2 ovos bem frescos
- 1 colher de sopa de vinagre
- Sal grosso e pimenta
- 2 peneiras de metal que encaixem uma na outra
Modo de preparo
- 1
Descasque as batatas e corte em julienne fina, não ralada. A julienne se entrelaça e sustenta o ninho; o ralado grosso desmancha quando você levanta as peneiras.
- 2
Lave a julienne em água fria até a água sair limpa e depois seque muito bem com um pano. Este passo não está no livro e é o que decide tudo: batata molhada espirra no óleo e sai mole em vez de crocante.
- 3
Aqueça bastante óleo a 180 °C. Sem termômetro: uma tira de batata deve borbulhar na hora sem dourar de imediato.
- 4
Distribua metade da batata na peneira grande formando um ninho contra as paredes e pressione com a peneira menor por cima.
- 5
Mergulhe as duas peneiras juntas no óleo. O ninho cozinha inteiro de uma vez, não precisa virar. Retire quando estiver dourado por igual, de 3 a 4 minutos.
- 6
Tire primeiro a peneira menor e depois a maior. Ao contrário, o ninho vem junto e quebra. Escorra no papel e salgue na hora.
- 7
Repita com a batata restante.
- 8
Para os ovos: ferva água numa panela baixa, junte o vinagre e mexa para fazer um redemoinho. Baixe ao mínimo, até a água apenas tremer — fervendo forte, desfia a clara.
- 9
Quebre cada ovo numa xícara primeiro e deslize para a água pela borda. Cozinhe 3 minutos, até a clara ficar opaca e a gema seguir mole ao toque.
- 10
Retire com escumadeira, escorra no papel e coloque cada ovo no centro do seu ninho. Tempere só agora e sirva na hora: o ninho perde o crocante em minutos.