Olho de Bife no Ponto Certo com Arroz Negro Pilaf e Redução de Vinho Tinto e Frutos Vermelhos
Aprenda como preparar este Olho de Bife no Ponto Certo com Arroz Negro Pilaf e Redução de Vinho Tinto e Frutos Vermelhos, uma combinação sofisticada que quebra os esquemas. Ensinamos os segredos técnicos do selamento em alta temperatura e o banho em manteiga aromática para que a carne fique super suculenta por dentro, junto com o passo a passo para ligar um molho agridoce espetacular com mirtilos e amoras. Acompanhado da textura rústica e do sabor amendoado do arroz negro integral, é o prato principal perfeito para impressionar. Siga nosso guia gourmet passo a passo!
Ingredientes
- 4 medalhas de olho de bife (de uns 350 g cada uma e 4 cm de espessura)
- 300 g de arroz negro
- 1 cebola pequena, picada bem fina (para o arroz)
- 750 ml de caldo de legumes quente
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva (para o arroz)
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol ou milho (para selar a carne)
- 50 g de manteiga fria (para a carne e o molho)
- 2 dentes de alho (amassados, com casca)
- 2 ramos de alecrim fresco
- 300 ml de vinho tinto (um bom Malbec ou Cabernet funciona excelente)
- 150 g de frutos vermelhos (mirtilos, amoras ou framboesas, frescos ou congelados)
- 2 colheres de sopa de açúcar comum ou mascavo
- Sal grosso e pimenta-do-reino recém-moída a gosto
Modo de preparo
- 1
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola picada até ficar transparente. Adicione o arroz negro, nacre por 1 minuto e despeje o caldo de legumes quente. Tempere com sal e pimenta, abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe tampado durante 35 a 40 minutos até que o grão fique macio mas firme ao morder. Reserve quente.
- 2
Redução aromática (Molho): Em uma panelinha à parte, coloque o vinho tinto, os frutos vermelhos e o açúcar. Leve ao fogo médio até fervura e deixe reduzir à metade do volume, pressionando levemente os frutos com uma colher de madeira para que soltem seu suco. Quando engrossar e tomar consistência de calda leve, desligue o fogo, adicione um cubinho de manteiga fria para dar brilho e reserve.
- 3
Temperamento técnico da carne: Retire os olhos de bife da geladeira pelo menos 20 minutos antes de cozinhá-los. É fundamental que estejam em temperatura ambiente para que não baixem o calor da frigideira e se selem corretamente.
- 4
Selamento em alta temperatura: Aqueça uma frigideira de ferro ou de fundo grosso em fogo bem alto com as duas colheres de sopa de óleo de girassol. Tempere abundantemente os bifes com sal grosso e pimenta-do-reino. Quando a frigideira começar a fumaçar, coloque-os e deixe quietos por 4 minutos para conseguir uma crosta dourada e incrível.
- 5
O 'Basting' (Banho): Vire os bifes. Adicione à frigideira um cubinho de manteiga, os dentes de alho amassados e os ramos de alecrim. Conforme a manteiga derreter e espumar, incline a frigideira de lado e, com uma colher, banhe constantemente a parte superior da carne durante os 3 ou 4 minutos restantes para conseguir um cozimento uniforme e um aroma incrível. Retire a carne e deixe descansar 3 minutos em uma tábua antes de cortar.
- 6
Montagem e serviço: Coloque um colchão generoso do arroz negro pilaf quente no centro do prato. Corte o olho de bife na diagonal (em fatias diagonais grossas) para mostrar seu ponto suculento por dentro e acomode por cima. Banhe a carne e o prato com fios da redução de vinho tinto e frutos vermelhos.