Oliebollen: os Bolinhos Holandeses de Ano-Novo
Como fazer oliebollen? Os bolinhos fritos com uvas-passas que nos Países Baixos se comem em 31 de dezembro, em barraquinhas na rua e em casa, esperando o ano novo. Com os dois segredos que definem o resultado: a massa é uma mistura grossa e não se sova, e o óleo precisa estar a 175 °C — mais quente queima por fora e deixa cru por dentro, mais frio encharca.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 350 ml de leite morno
- 2 ovos
- 7 g de fermento biológico seco (ou 20 g do fresco)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 150 g de uvas-passas
- 1 maçã verde em cubinhos (opcional, mas tradicional)
- Óleo neutro para fritar, em quantidade
- Para servir: açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
- 1
Deixar as passas de molho em água morna por 15 minutos e escorrer bem. Secas roubam umidade da massa e ficam duras.
- 2
Dissolver o fermento e o açúcar no leite morno e esperar 10 minutos até espumar.
- 3
Misturar a farinha com o sal, juntar os ovos e o leite com fermento e bater com colher de pau até obter uma massa grossa e pegajosa. Não se sova nem se abre: é uma mistura, mais perto de um bolo do que de um pão.
- 4
Incorporar as passas e a maçã. Tampar e deixar crescer 1 hora em lugar morno, até dobrar e ficar cheia de bolhas.
- 5
Aquecer o óleo a 175 °C. Sem termômetro: um pouco de massa deve subir em dois segundos e dourar em um minuto e meio.
- 6
Pegar porções com duas colheres molhadas em água —assim a massa se solta sozinha— e deixar cair no óleo sem achatar.
- 7
Fritar de 6 a 8 por vez, por 6 a 8 minutos, virando quando dourarem de um lado. Se a panela lotar, o óleo perde temperatura e eles encharcam.
- 8
Escorrer em papel-toalha. Fritar um sozinho primeiro e abrir: se o centro estiver cru, baixar o fogo e aumentar o tempo antes de seguir.
- 9
Polvilhar com açúcar de confeiteiro só na hora de servir, e comer mornos.